ごまペースト鮑

Name: ごまペースト鮑
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 250 g 干し鮑（柔らかくなるまで戻し、柔らかくなるまで煮て、薄切りにし、アルカリ水で膨らませる）; 50 g ごまペースト; 3 g 塩; 15 g 食用アルカリ（膨らませるために温かいアルカリ水を作る）; 15 g 刻んだパクチー; 3 g うま味調味料; 10 g 料理酒; 500 g 鶏ガラスープ

戻した干し鮑を鶏ガラスープで煮込み、練りごまを垂らして仕上げる。

1時間20分

簡単

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材料

干し鮑（柔らかくなるまで戻し、柔らかくなるまで煮て、薄切りにし、アルカリ水で膨らませる） 250 g

ごまペースト 50 g

塩 3 g

食用アルカリ（膨らませるために温かいアルカリ水を作る） 15 g

刻んだパクチー 15 g

うま味調味料 3 g

料理酒 10 g

鶏ガラスープ 500 g

作り方

ステップ1

干し鮑を温水に浸し、柔らかくなるまで戻す。アルミ鍋に入れ、水を加えて加熱する。弱火で柔らかくなるまで煮たら取り出し、薄切りにする。ボウルに薄切りを入れ、鮑の薄切りが光って膨らみ、厚く淡い黄色になるまで温かいアルカリ水を加える。取り出し、冷水で洗ってアルカリの味を流し落とし、沸騰水の鍋に移して十分に湯通しする。取り出して水を切る。