Abulón con pasta de sésamo
El abulón seco rehidratado se cocina a fuego lento en caldo de pollo y se termina con un hilo de pasta de sésamo.
Ingredientes
Abulón seco (remojado hasta ablandar, guisado hasta que esté tierno, cortado en trozos grandes, expandido con agua alcalina)
250 g
Pasta de sésamo
50 g
Sal
3 g
Álcali comestible (convertido en agua alcalina tibia para la expansión)
15 g
Cilantro picado
15 g
GMS (glutamato monosódico)
3 g
Vino de cocina
10 g
Caldo de pollo
500 g
Instrucciones
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Paso 1
Remoje el abulón seco en agua tibia hasta que se ablande. Colóquelo en una olla de aluminio, añada agua y caliente. Una vez que el abulón esté guisado y tierno a fuego lento, retírelo y córtelo en trozos grandes. Coloque los trozos en un bol y añada agua alcalina tibia hasta que los trozos de abulón brillen y se expandan, volviéndose gruesos y de color amarillo pálido. Retírelos, enjuáguelos en agua fría para eliminar el sabor alcalino y luego transfiéralos a una olla con agua hirviendo para escaldarlos bien. Retírelos y escúrralos.
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Paso 2
Coloque el caldo de pollo en un wok, agregue sal, GMS y vino de cocina para sazonar, luego añada los trozos de abulón. Cuando el caldo hierva, retire la espuma con una espumadera. Reduzca a fuego lento y vierta en hilo la pasta de sésamo (diluida con aceite). Una vez que el caldo se reduzca a una consistencia líquida y fluida, transfiéralo a un bol y espolvoree con cilantro picado.
