Sesampaste-Abalone
Rehydrierte getrocknete Abalone wird in Hühnerbrühe köchelnd gegart und mit einem Schuss Sesampaste verfeinert.
Zutaten
Getrocknete Abalone (eingeweicht bis weich, gedünstet bis zart, in große Stücke geschnitten, mit alkalischem Wasser aufgequollen)
250 g
Sesampaste
50 g
Salz
3 g
Essbare Lauge (zu warmem alkalischem Wasser zum Aufquollen zubereitet)
15 g
Gehackter Koriander
15 g
MSG
3 g
Reiswein
10 g
Hühnerbrühe
500 g
Anleitung
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Schritt 1
Weichen Sie die getrocknete Abalone in warmem Wasser ein, bis sie weich ist. Geben Sie sie in einen Aluminiumtopf, fügen Sie Wasser hinzu und erhitzen Sie es. Sobald die Abalone bei niedriger Hitze zart gedünstet ist, nehmen Sie sie heraus und schneiden Sie sie in große Stücke. Legen Sie die Stücke in eine Schüssel und fügen Sie warmes alkalisches Wasser hinzu, bis die Abalone-Stücke glänzen und aufquollen und dick und blassgelb werden. Nehmen Sie sie heraus, spülen Sie sie in kaltem Wasser ab, um den alkalischen Geschmack zu entfernen, und geben Sie sie dann in einen Topf mit kochendem Wasser, um sie gründlich zu blanchieren. Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie das Wasser abtropfen.
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Schritt 2
Geben Sie die Hühnerbrühe in einen Wok, fügen Sie Salz, MSG und Reiswein hinzu, um zu würzen, und geben Sie dann die Abalone-Stücke hinzu. Wenn die Suppe zum Kochen kommt, schöpfen Sie den Schaum ab. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrige Stufe und träufeln Sie die Sesampaste hinein (mit Öl verdünnt). Sobald die Suppe auf eine dünne fließende Konsistenz reduziert ist, geben Sie sie in eine Schüssel und bestreuen Sie sie mit gehacktem Koriander.
