Ormeau à la pâte de sésame

Name: Ormeau à la pâte de sésame
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 250 g Ormeau sec (trempé jusqu'à ce qu'il soit tendre, mijoté jusqu'à tendreté, coupé en gros morceaux, gonflé à l'eau alcaline); 50 g Pâte de sésame; 3 g Sel; 15 g Alcali alimentaire (transformé en eau alcaline tiède pour le gonflement); 15 g Coriandre ciselée; 3 g Glutamate de sodium; 10 g Vin de cuisine; 500 g Bouillon de poulet

L'ormeau séché réhydraté est mijoté dans un bouillon de poulet et fini avec un filet de pâte de sésame.

1 h 20 min

Facile

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Ingrédients

Ormeau sec (trempé jusqu'à ce qu'il soit tendre, mijoté jusqu'à tendreté, coupé en gros morceaux, gonflé à l'eau alcaline) 250 g

Pâte de sésame 50 g

Sel 3 g

Alcali alimentaire (transformé en eau alcaline tiède pour le gonflement) 15 g

Coriandre ciselée 15 g

Glutamate de sodium 3 g

Vin de cuisine 10 g

Bouillon de poulet 500 g

Instructions

Étape 1

Faites tremper l'ormeau sec dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'il soit tendre. Placez-le dans une marmite en aluminium, ajoutez de l'eau et faites chauffer. Une fois l'ormeau mijoté à feu doux jusqu'à tendreté, retirez-le et coupez-le en gros morceaux. Placez les tranches dans un bol et ajoutez de l'eau alcaline tiède jusqu'à ce que les tranches d'ormeau brillent et gonflent, devenant épaisses et jaune pâle. Retirez-les, rincez-les à l'eau froide pour éliminer le goût alcalin, puis transférez-les dans une casserole d'eau bouillante pour les blanchir soigneusement. Retirez et égouttez.

Étape 2

Placez le bouillon de poulet dans un wok, ajoutez le sel, le glutamate de sodium et le vin de cuisine pour assaisonner, puis ajoutez les tranches d'ormeau. Lorsque la soupe arrive à ébullition, écumez la mousse. Réduisez à feu doux et incorporez en filet la pâte de sésame (diluée avec de l'huile). Une fois que la soupe réduit à une consistance fluide et fine, transférez dans un bol et saupoudrez de coriandre ciselée.