Абалон с кунжутной пастой

Name: Абалон с кунжутной пастой
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 250 g Сухой абалон (замоченный до мягкости, тушёный до нежности, нарезанный крупными кусками, разбухший в щелочной воде); 50 g Кунжутная паста; 3 g Соль; 15 g Пищевая щёлочь (разведённая в тёплой щелочной воде для разбухания); 15 g Нарезанная кинза; 3 g Глутамат натрия; 10 g Кулинарное вино; 500 g Куриный бульон

Размоченный сушёный абалон тушится в курином бульоне и подаётся с добавлением кунжутной пасты.

1 ч 20 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Сухой абалон (замоченный до мягкости, тушёный до нежности, нарезанный крупными кусками, разбухший в щелочной воде) 250 g

Кунжутная паста 50 g

Соль 3 g

Пищевая щёлочь (разведённая в тёплой щелочной воде для разбухания) 15 g

Нарезанная кинза 15 g

Глутамат натрия 3 g

Кулинарное вино 10 g

Куриный бульон 500 g

Инструкции

Шаг 1

Замочите сухой абалон в тёплой воде до мягкости. Поместите его в алюминиевую кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Когда абалон потушится до нежности на слабом огне, извлеките его и нарежьте крупными кусками. Положите куски в миску и добавьте тёплую щелочную воду, пока куски абалона не заблестят и не разбухнут, став толстыми и бледно-жёлтыми. Извлеките их, промойте в холодной воде, чтобы убрать щелочной привкус, затем переложите в кастрюлю с кипящей водой и тщательно бланшируйте. Извлеките и слейте воду.

Шаг 2

Поместите куриный бульон в вок, добавьте соль, глутамат натрия и кулинарное вино для аромата, затем добавьте куски абалона. Когда суп закипит, снимите пену. Убавьте огонь до слабого и влейте тонкой струйкой кунжутную пасту (разведённую маслом). Когда суп уварится до тонкой текучей консистенции, переложите в миску и посыпьте нарезанной кинзой.