سلطة السمسم بالسرخس البري
سلطة ربيعية منعشة وخفيفة تتميز بأوراق السرخس البرية الطرية الممزودة بزيت السمسم العطري والبصل الأخضر المشرق. يُقدر هذا السرخس البري في المطبخ الصيني لنكهته العشبية الفريدة وقوامه الدقيق.
القصة
السرخس البري (جوي تساي) هو طبق موسمي فاخر يتم جمعه من المنحدرات الجبلية في أوائل الربيع. تتميز رؤوس السرخس الصغيرة بطعم ترابي خفيف يشبه الهليون مع لمسة من العشب. يستغل هذا الطبق البارد موسمه القصير بأفضل شكل ويعمل بشكل رائع كمقبلات أو طبق جانبي.
المكونات
سرخس بري (طازج أو مجفف معاد ترطيبه)
300 غرام
ملح
1/2 ملعقة صغيرة
زيت سمسم
1 ملعقة كبيرة
فلف أحمر طازج
1 حبة صغيرة، مقطعة شرائح رفيعة (اختياري)
بصل أخضر
2 ساق، رفيع السلق
ثوم
1 فص، مفروم
الخطوات
1
تحضير السرخس
إذا كنت تستخدم سرخساً مجففاً، انقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة حتى يلين، ثم صفّه. إذا كان طازجاً، قص أي سيقان صلبة. اغلي قدراً من الماء واسلق السرخس لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح طرياً ولكنه لا يزال هشاً قليلاً. صفّه فوراً واغمره في ماء مثلج لإيقاف الطهي، ثم جففه تماماً.
2
التتبيل والتزيين
انقل السرخس المبرد إلى وعاء للخلط. رش الملح ورش زيت السمسم. أضف الثوم المفروم، والفلفل المقطع إذا استخدمت، ومعظم البصل الأخضر المفروم (احتفظ ببعضه للزينة).
3
الخلط والتقديم
اخلط كل شيء برفق حتى يمتزج جيداً. انقله إلى طبق التقديم وانهِ ببث البصل الأخضر المتبقي فوقه. قدم فوراً في درجة حرارة الغرفة أو بارداً.
