ごま油厥菜サラダ
香ばしいごま油と鮮やかなネギを和えた、春の軽い山菜サラダ。山菜の厥菜は中国料理で独特の草のような風味と繊細な食感から珍重されています。
ストーリー
厥菜（じゅっさい）は春先に山の斜面から摘み取る季節的山菜です。若い巻き込み部分はアスパラガスに似た淡い土的味道と草のヒントがあります。この冷やし料理は短い季節を最も活用し、スターターや副菜として美しく機能します。
材料
厥菜（生または水に戻した乾燥）
300グラム
塩
小さじ1/2
ごま油
大さじ1
赤唐辛子（オプション）
1本、薄く切る
ネギ
2本、みじん切り
にんにく
1片、みじん切り
作り方
1
厥菜の下準備
乾燥厥菜を使用する場合は、温水に30分浸して柔らかくしてから水気を切ってください。生の場合は硬い茎を切り落とします。鍋のお湯を沸騰させ、厥菜を2～3分茹で、柔らかいが少しシャキッとする程度に茹でます。そのまま湯を切って氷水に入れ加熱を止め、完全に水気を拭き取ってください。
2
味付けして和える
冷ました厥菜をボウルに移します。塩を振り、ごま油を回しかけます。みじん切りにしたにんにく、スライスした唐辛子（使用する場合）、みじん切りにしたネギの大半を加え（少しは飾り用に取っておきます）。
3
ッサフル
全体を優しく和えてよく混ぜ合わせます。器に盛り付け、残りのネギを上に散らします。室温または冷蔵庫で冷やしてすぐにおServesしてください。
