참나무고사리 참기름 샐러드
향기로운 참기름과 밝은 파스를 함께 버린 부드러운 야생 참나무고사리로 만든 가볍고 상쾌한 봄 샐러드입니다. 이 야생 초사는 중국 요리에서 독특한 풀내음과 부드러운 식감으로 인해 귀한 것으로 여겨집니다.
이야기
야생 참나무고사리(쥐채)는 이르게 봄에 산비탈에서 캔 계절 별미입니다. 어린 눈처럼 보이는 부분은 아스파라거스와 유사한 은은한 흙내음과 풀내음을 가집니다. 이 냉요리는 짧은 계절을 최대한 활용하며 전채나 사이드 메뉴로 완벽합니다.
재료
참나무고사리(신선하거나 재수화한 건조)
300그램
소금
1/2 작은술
참기름
1 큰술
빨간 고추(신선)
1개 작게, 얇게 썰기(선택)
파
2뿌리, 곱게 다지기
마늘
1쪽, 다지기
조리 방법
1
참나무고사리 준비
건조한 참나무고사리를 사용하는 경우 따뜻한 물에 30분간 담가 부드럽게 한 후 물을 빼세요. 신선한 경우 단단한 줄기를 다듬으세요. 냄비에 물을 팔팔 끓이고 참나무고사리를 2~3분간 Blanch하여 부드럽지만 약간 아삭하게 하세요. 즉시 물을 빼고 얼음물에 담가 조리를 중단시킨 후 완전히 말리세요.
2
양념하고 드레싱하기
식은 참나무고사리를 볼에 옮기세요. 소금을 뿌리고 참기름을 뿌려 주세요. 다진 마늘, 썬 고추(사용하는 경우), 그리고 다진 파 대부분을 추가하세요(장식용으로 약간 남겨 두세요).
3
버무리하고 서브
모든 재료를 부드럽게 버무리며 고르게 섞으세요. 서빙 접시로 옮기고 남은 파를 위에 뿌려 마무리하세요. 실온 또는 차갑게 바로 서빙하세요.
