زعنف القرش في قدر فخاري
زعنفة القرش على الطريقة البكينية في إناء طيني: تُبخر الزعنفة أولاً لإزالة أي رائحة سمكية، ثم تُسلق ببطء على نار هادئة في مرق غني حتى تنضج الزعنفة ويصبح المرق كثيفاً.
المكونات
زعنف قرش منقوع
1050 g
بصلة خضراء كاملة
2
شريحة زنجبيل
1 slice
نبيذ شاوشينغ
80 g
ملح
a pinch
MSG
a pinch
مرق غني
1400 g
الخطوات
1
الخطوة الأولى
ضع زعنف القرش في وعاء، وأضف الماء والبصلة الخضراء الكاملة وشرائح الزنجبيل، ثم اطبخه على البخار لمدة ثلاث ساعات تقريبًا لإزالة المخاط والرائحة السمكية من الزعنف، ولتعويض أي نقص في عملية النقع.
2
الخطوة الثانية
بعد الطهي على البخار، صب الماء، وأخرج زعنف القرش، واشطفه سريعًا بالماء الساخن.
3
الخطوة الثالثة
ضع زعنف القرش في قدر فخاري، وأضف المرق الغني والنبيذ والملح والـ MSG، واتركه على نار هادئة حتى يصبح الزعنف طريًا ويصبح المرق سميكًا وغنيًا.
