土鍋のフカヒレ
北京風土鍋のふかひれ：まず蒸して生臭さを取り除き、濃厚なスープの中で弱火でじっくりと煮込み、ふかひれが柔らかくなり、とろみのあるスープに仕上げる。
材料
戻しフカヒレ
1050 g
長ねぎ（丸ごと）
2
生姜の薄切り
1枚
紹興酒
80 g
塩
ひとつまみ
うま味調味料
ひとつまみ
濃い出汁
1400 g
作り方
1
手順1
フカヒレをボウルに入れ、水、長ねぎ（丸ごと）、生姜の薄切りを加えて、約3時間蒸します。これはフカヒレのぬめりと生臭さを取り除き、戻しが不十分な部分を補うためです。
2
手順2
蒸した後、水を捨て、フカヒレを取り出して、お湯でさっと洗います。
3
手順3
フカヒレを土鍋に入れ、濃い出汁、酒、塩、うま味調味料を加え、弱火でフカヒレが柔らかくなり、出汁が濃厚でコクが出るまで煮込みます。
