뚝배기에 끓인 상어 지느러미
베이징식 도자기 샥스핀: 먼저 지느러미를 찜통에 쪄서 비린내를 제거한 뒤, 진한 육수에 약한 불로 천천히 졸여 지느러미가 부드럽고 국물이 걸쭉해질 때까지 익힙니다.
재료
물에 불린 상어 지느러미
1050 g
통 대파
2
생강 한 편
1쪽
소흥주
80 g
소금
한 꼬집
MSG
한 꼬집
진한 육수
1400 g
조리 방법
1
1단계
볼에 상어 지느러미를 담고 물, 통 대파, 생강 한 편을 넣은 뒤 약 3시간 정도 찜통에 찌어 지느러미의 점액질과 비린내가 제거되도록 하고, 불일생 과정의 부족함을 보완한다.
2
2단계
찜을 한 후 물을 따라 버리고 상어 지느러미를 꺼낸 뒤 더운 물로 빠르게 헹군다.
3
3단계
뚝배기에 상어 지느러미를 담고 진한 육수, 소흥주, 소금, MSG를 넣은 뒤 약한 불에서 지느러미가 부드럽고 육수가 걸쭉하고 진해질 때까지 졸인다.
