Haifischflosse im Tontopf

Name: Haifischflosse im Tontopf
Prep time: 5 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 5 min
Ingredients: 1050 g Rehydrierte Haifischflosse; 2 Ganze Frühlingszwiebel; 1 Scheibe Ingwerscheibe; 80 g Shaoxing-Wein; Salz, eine Prise; Mononatriumglutamat, eine Prise; 1400 g Reichhaltige Brühe

Haifischflossentopf nach Peking-Art: Die Flosse wird zunächst gedämpft, um jeglichen Fischgeruch zu entfernen, und anschließend bei niedriger Hitze sanft in reichhaltiger Brühe gegart, bis die Flosse zart und die Brühe dickflüssig ist.

4 Std. 5 Min.

Einfach

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Zutaten

Rehydrierte Haifischflosse 1050 g

Ganze Frühlingszwiebel 2

Ingwerscheibe 1 Scheibe

Shaoxing-Wein 80 g

Salz eine Prise

Mononatriumglutamat eine Prise

Reichhaltige Brühe 1400 g

Anleitung

Schritt eins

Die Haifischflosse in eine Schüssel geben, Wasser, die ganze Frühlingszwiebel und die Ingwerscheiben dazugeben und dann etwa drei Stunden dämpfen, um den Schleim und den fischigen Geruch der Flosse zu entfernen und um etwaige Unzulänglichkeiten beim Rehydrierungsprozess auszugleichen.

Schritt zwei

Nach dem Dämpfen das Wasser abgießen, die Haifischflosse herausnehmen und sie kurz mit heißem Wasser abspülen.

Schritt drei

Die Haifischflosse in einen Tontopf geben, die reichhaltige Brühe, den Wein, das Salz und das Mononatriumglutamat dazugeben und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Flosse zart und die Brühe dick und reichhaltig ist.