قرش مع سيقان الخردل الخضراء

Name: قرش مع سيقان الخردل الخضراء
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 400 g لحم قرش منظف (مقطّع إلى قطع بطول 4 سم، وعرض 3 سم، وسمك 2 سم، منقوع في ماء مغلي); 200 g أقسام سيقان الخردل (مغسولة، مقطعة إلى قطع طولها 3 سم، منقوعة في ماء مغلي حتى تنضج، ثم مغسولة بماء بارد); 50 g شرائح براعم الخيزران; 5 g ملح مكرر; 10 g خل; 2 g MSG; 10 g عصير البصل الأخضر والزنجبيل; 5 g دهن دجاج مُذاب; 25 g نبيذ شاوشينغ; 30 g دهن خنزير مُذاب

طبق موسمي كلاسيكي من نينغبو، هذا الطبق يُطهى ببطء براعم اللفت الطرية (cài hóng jié) مع سمك القرش لينتج مرقًا أبيض حليبي، وخضروات خضراء زاهية، وسمك طري وعصيري.

30 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم قرش منظف (مقطّع إلى قطع بطول 4 سم، وعرض 3 سم، وسمك 2 سم، منقوع في ماء مغلي) 400 g

أقسام سيقان الخردل (مغسولة، مقطعة إلى قطع طولها 3 سم، منقوعة في ماء مغلي حتى تنضج، ثم مغسولة بماء بارد) 200 g

شرائح براعم الخيزران 50 g

ملح مكرر 5 g

خل 10 g

MSG 2 g

عصير البصل الأخضر والزنجبيل 10 g

دهن دجاج مُذاب 5 g

نبيذ شاوشينغ 25 g

دهن خنزير مُذاب 30 g

الخطوات

تحضير المكونات

اقطع لحم القرش إلى قطع بطول 4 سم، وعرض 3 سم، وسمك 2 سم. انقعها في قدر من الماء المغلي، أخرجها بملعقة مثقبة، واغسلها بماء بارد. اغسل أقسام سيقان الخردل، اقطعها إلى قطع طولها 3 سم، انقعها في ماء مغلي حتى تنضج، ثم انقلها إلى ماء بارد لتبريد.

الطهي

ضع مقلاة ووك على نار عالية، أضف الدهن الخنزير المذاب، واخفض الحرارة إلى متوسطة-منخفضة. أضف أقسام سيقان الخردل وشرائح براعم الخيزران، قلب المقلاة عدة مرات، ثم أضف عصير البصل الأخضر والزنجبيل و200 غرام من الماء. بمجرد الغليان، ادفع سيقان الخردل وبراعم الخيزران إلى جانب واحد من المقلاة بملعقة، ثم أضف قطع القرش. أضف نبيذ شاوشينغ والملح المكرر، واتركها تنضج على نار هادئة لمدة دقيقتين تقريباً. أضف MSG، اسكب دهن الدجاج المذاب، اسكب الخل، حرك المقلاة عدة دورات، ثم انقلها إلى طبق التقديم.