Hai mit Senfgrün-Stängeln
Ein klassischer saisonaler Ningbo-Genuss: Dieses Gericht schmort zarte Rapssprossen (cài hóng jié) mit Hai zu einer milchig-weißen Brühe, leuchtend grünem Gemüse und zartem, saftigem Fisch.
Zutaten
Gereinigtes Haifleisch (in 4 cm lange, 3 cm breite und 2 cm dicke Stücke geschnitten, in kochendem Wasser blanchiert)
400 g
Senfgrün-Stängelstücke (gewaschen, in 3 cm lange Segmente geschnitten, in kochendem Wasser blanchiert bis sie gar sind, dann mit kaltem Wasser abgespült)
200 g
Bambussprossenscheiben
50 g
Raffiniertes Salz
5 g
Essig
10 g
MSG
2 g
Frühlingszwiebel- und Ingwersaft
10 g
Ausgelassenes Hühnerfett
5 g
Shaoxing-Wein
25 g
Ausgelassenes Schweineschmalz
30 g
Anleitung
1
Zutatenvorbereitung
Das Haifleisch in 4 cm lange, 3 cm breite und 2 cm dicke Stücke schneiden. In einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit kaltem Wasser abspülen. Die Senfgrün-Stängelstücke waschen, in 3 cm lange Segmente schneiden, in kochendem Wasser blanchieren bis sie gar sind, dann in kaltes Wasser zum Abkühlen geben.
2
Kochen
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das ausgelassene Schweineschmalz hinzufügen und auf mittlere bis niedrige Hitze bringen. Die Senfgrün-Stängelstücke und Bambussprossenscheiben hinzufügen, den Wok einige Male schwenken, dann den Frühlingszwiebel- und Ingwersaft und 200 g Wasser hinzufügen. Sobald es kocht, die Senfgrün-Stängel und Bambussprossen mit einer Kelle an eine Seite des Woks schieben, dann die Haistücke hinzufügen. Den Shaoxing-Wein und das raffinierte Salz hinzufügen, etwa 2 Minuten köcheln lassen. MSG hinzufügen, mit dem ausgelassenen Hühnerfett beträufeln, den Essig hineingießen, den Wok einige Male schwenken, dann auf eine Servierplatte zum Servieren geben.
