Акула с мaчжицзе (стеблями горчичной зелени)

Name: Акула с мaчжицзе (стеблями горчичной зелени)
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 400 g Очищенное мясо акулы (нарезанное кусочками длиной 4 см, шириной 3 см и толщиной 2 см, бланшированное в кипящей воде); 200 g Стебли горчичной зелени мaчжицзе (вымытые, нарезанные сегментами длиной 3 см, бланшированные в кипящей воде до готовности, затем промытые холодной водой); 50 g Ломтики побегов бамбука; 5 g Рафинированная соль; 10 g Уксус; 2 g Глутамат натрия; 10 g Сок из зелёного лука и имбиря; 5 g Вытопленный куриный жир; 25 g Вино Шаосин; 30 g Вытопленное свиное сало

Классический нинбоский сезонный деликатес — это блюдо, в котором нежные побеги рапса (cài hóng jié) тушатся с акулой, создавая молочно-белый бульон, ярко-зелёные овощи и нежную, сочную рыбу.

30 мин

Легко

0 в избранном

Акула с мaчжицзе (стеблями горчичной зелени)

Ингредиенты

Очищенное мясо акулы (нарезанное кусочками длиной 4 см, шириной 3 см и толщиной 2 см, бланшированное в кипящей воде) 400 g

Стебли горчичной зелени мaчжицзе (вымытые, нарезанные сегментами длиной 3 см, бланшированные в кипящей воде до готовности, затем промытые холодной водой) 200 g

Ломтики побегов бамбука 50 g

Рафинированная соль 5 g

Уксус 10 g

Глутамат натрия 2 g

Сок из зелёного лука и имбиря 10 g

Вытопленный куриный жир 5 g

Вино Шаосин 25 g

Вытопленное свиное сало 30 g

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Нарежьте мясо акулы кусочками длиной 4 см, шириной 3 см и толщиной 2 см. Бланшируйте их в кастрюле с кипящей водой, извлеките шумовкой и промойте холодной водой. Вымойте стебли горчичной зелени мaчжицзе, нарежьте их на сегменты длиной 3 см, бланшируйте в кипящей воде до готовности, затем переложите в холодную воду для охлаждения.

Приготовление

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте вытопленное свиное сало и нагрейте до средне-слабого жара. Добавьте стебли горчичной зелени и ломтики побегов бамбука, несколько раз встряхните вок, затем влейте сок из зелёного лука и имбиря и 200 г воды. После закипания отодвиньте стебли горчичной зелени и побеги бамбука на одну сторону вока половником, затем добавьте кусочки акулы. Влейте вино Шаосин и добавьте рафинированную соль, тушите около 2 минут. Добавьте глутамат натрия, полейте вытопленным куриным жиром, влейте уксус, несколько раз повращайте вок, затем переложите на сервировочное блюдо и подавайте.