Tiburón con tallos de mostaza

Name: Tiburón con tallos de mostaza
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 400 g Carne de tiburón limpia (cortada en trozos de 4 cm de largo, 3 cm de ancho y 2 cm de grosor, blanqueada en agua hirviendo); 200 g Secciones de tallo de mostaza (lavadas, cortadas en segmentos de 3 cm de largo, blanqueadas en agua hirviendo hasta que estén cocidas, luego enjuagadas con agua fría); 50 g Rebanadas de brote de bambú; 5 g Sal refinada; 10 g Vinagre; 2 g Glutamato monosódico; 10 g Jugo de cebolleta y jengibre; 5 g Grasa de pollo derretida; 25 g Vino de Shaoxing; 30 g Manteca de cerdo derretida

Un manjar estacional clásico de Ningbo, este plato estofa tiernos brotes de colza (cài hóng jié) con tiburón para producir un caldo blanco lechoso, verduras verdes vibrantes y un pescado tierno y suculento.

30 min

Fácil

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Ingredientes

Carne de tiburón limpia (cortada en trozos de 4 cm de largo, 3 cm de ancho y 2 cm de grosor, blanqueada en agua hirviendo) 400 g

Secciones de tallo de mostaza (lavadas, cortadas en segmentos de 3 cm de largo, blanqueadas en agua hirviendo hasta que estén cocidas, luego enjuagadas con agua fría) 200 g

Rebanadas de brote de bambú 50 g

Sal refinada 5 g

Vinagre 10 g

Glutamato monosódico 2 g

Jugo de cebolleta y jengibre 10 g

Grasa de pollo derretida 5 g

Vino de Shaoxing 25 g

Manteca de cerdo derretida 30 g

Instrucciones

Preparación de ingredientes

Corte la carne de tiburón en trozos de 4 cm de largo, 3 cm de ancho y 2 cm de grosor. Blanquéelos en una olla con agua hirviendo, retírelos con una espumadera y enjuáguelos con agua fría. Lave las secciones de tallo de mostaza, córtelas en segmentos de 3 cm de largo, blanquéelas en agua hirviendo hasta que estén cocidas, luego transfiéralas a agua fría para enfriar.

Cocción

Coloque un wok a fuego alto, agregue la manteca de cerdo derretida y caliente a fuego medio-bajo. Agregue las secciones de tallo de mostaza y las rebanadas de brote de bambú, sacuda el wok varias veces, luego agregue el jugo de cebolleta y jengibre y 200 g de agua. Una vez que hierva, empuje los tallos de mostaza y los brotes de bambú hacia un lado del wok con un cucharón, luego agregue los trozos de tiburón. Agregue el vino de Shaoxing y la sal refinada, cocine a fuego lento durante unos 2 minutos. Agregue el glutamato monosódico, rocíe con la grasa de pollo derretida, vierta el vinagre, gire el wok varias veces, luego transfiera a un plato para servir.