겨자 채 줄기와 함께하는 상어
닝보의 대표적인 계절 별미인 이 요리는 부드러운 유채순(cài hóng jié)을 상어와 함께 조려 우유빛의 뽀얀 육수, 선명한 녹색 채소, 부드럽고 육질이 풍부한 생선을 만들어냅니다.
재료
손질된 상어 고기 (길이 4cm, 너비 3cm, 두께 2cm 크기로 잘라 끓는 물에 데친 것)
400 g
겨자 채 줄기 (씻어서 3cm 길이로 자른 다음, 끓는 물에 익을 때까지 데친 후 찬물에 헹군 것)
200 g
죽순 편
50 g
정제 소금
5 g
식초
10 g
MSG
2 g
파와 생강즙
10 g
닭 기름
5 g
소흥주
25 g
돼지 기름
30 g
조리 방법
1
재료 준비
상어 고기를 길이 4cm, 너비 3cm, 두께 2cm 크기의 덩어리로 자릅니다. 끓는 물에 데쳐서 구멍 뚫린 주걱으로 건져내고 찬물에 헹굽니다. 겨자 채 줄기를 씻어 3cm 길이로 자른 다음, 끓는 물에 익을 때까지 데치고 찬물에 옮겨 식힙니다.
2
조리
강한 불로 달군 후 돼지 기름을 넣고 중간-약불로 가열합니다. 겨자 채 줄기와 죽순 편을 넣고 몇 번 뒤집은 다음 파와 생강즙과 물 200g을 넣습니다. 끓기 시작하면 주걱으로 겨자 채 줄기와 죽순을 웍 한쪽으로 밀어내고 상어 고기 덩어리를 넣습니다. 소흥주와 정제 소금을 넣고 약 2분간 졸입니다. MSG를 넣고, 닭 기름을 두르고, 식초를 부은 다음 웍을 몇 번 돌린 후 서빙 그릇에 옮겨 담아 냅니다.
