からし菜の茎とサメの炒め
寧波の伝統的な季節料理であるこの料理は、柔らかい菜苔（ツァイホンジエ）とサメを煮込んで、乳白色のスープ、鮮やかな緑色の野菜、そして柔らかくジューシーな魚を作り出します。
材料
サメの肉（4cmの長さ、3cmの幅、2cmの厚さに切り、熱湯で湯通ししたもの）
400 g
からし菜の茎（洗って3cmの長さに切り、熱湯で火が通るまで茹で、冷水で冷ましたもの）
200 g
たけのこの薄切り
50 g
精製塩
5 g
酢
10 g
うま味調味料
2 g
ねぎと生姜の絞り汁
10 g
鶏脂
5 g
紹興酒
25 g
ラード
30 g
作り方
1
材料の下準備
サメの肉を4cmの長さ、3cmの幅、2cmの厚さに切る。鍋の熱湯で湯通しし、穴あきスプーンで取り出して冷水で洗う。からし菜の茎を洗い、3cmの長さに切り、熱湯で火が通るまで茹でたら冷水に移して冷ます。
2
調理
中華鍋を強火にかけ、ラードを加えて中弱火にする。からし菜の茎とたけのこの薄切りを入れ、鍋を数回煽ってから、ねぎと生姜の絞り汁と水200gを加える。沸騰したら、おたまでからし菜の茎とたけのこを鍋の片側に寄せ、サメの切り身を加える。紹興酒と精製塩を加え、約2分間煮る。うま味調味料を加え、鶏脂を回し掛け、酢を注ぎ、鍋を数回回したら、器に盛って供する。
