Requin aux tiges de moutarde chinoise

Name: Requin aux tiges de moutarde chinoise
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 400 g Viande de requin nettoyée (coupée en morceaux de 4 cm de long, 3 cm de large et 2 cm d'épaisseur, blanchie dans l'eau bouillante); 200 g Sections de tiges de moutarde chinoise (lavées, coupées en segments de 3 cm de long, blanchies dans l'eau bouillante jusqu'à cuisson, puis rincées à l'eau froide); 50 g Tranches de pousses de bambou; 5 g Sel raffiné; 10 g Vinaigre; 2 g Glutamate monosodique; 10 g Jus de ciboule et de gingembre; 5 g Graisse de poulet fondue; 25 g Vin de Shaoxing; 30 g Saindoux fondu

Une délicatesse saisonnière classique de Ningbo, ce plat mitonne de tendres pousses de colza (cài hóng jié) avec du requin pour produire un bouillon blanc laiteux, des légumes vert éclatant et un poisson tendre et savoureux.

30 min

Facile

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Ingrédients

Viande de requin nettoyée (coupée en morceaux de 4 cm de long, 3 cm de large et 2 cm d'épaisseur, blanchie dans l'eau bouillante) 400 g

Sections de tiges de moutarde chinoise (lavées, coupées en segments de 3 cm de long, blanchies dans l'eau bouillante jusqu'à cuisson, puis rincées à l'eau froide) 200 g

Tranches de pousses de bambou 50 g

Sel raffiné 5 g

Vinaigre 10 g

Glutamate monosodique 2 g

Jus de ciboule et de gingembre 10 g

Graisse de poulet fondue 5 g

Vin de Shaoxing 25 g

Saindoux fondu 30 g

Instructions

Préparation des ingrédients

Coupez la viande de requin en morceaux de 4 cm de long, 3 cm de large et 2 cm d'épaisseur. Blanchissez-les dans une casserole d'eau bouillante, récupérez-les avec une écumoire et rincez-les à l'eau froide. Lavez les sections de tiges de moutarde chinoise, coupez-les en segments de 3 cm de long, blanchissez-les dans l'eau bouillante jusqu'à cuisson, puis transférez-les dans l'eau froide pour les refroidir.

Cuisson

Placez un wok sur feu vif, ajoutez le saindoux fondu et chauffez à feu moyen-doux. Ajoutez les sections de tiges de moutarde chinoise et les tranches de pousses de bambou, faites sauter le wok quelques fois, puis ajoutez le jus de ciboule et de gingembre ainsi que 200 g d'eau. Une fois à ébullition, poussez les tiges de moutarde chinoise et les pousses de bambou sur un côté du wok avec une louche, puis ajoutez les morceaux de requin. Ajoutez le vin de Shaoxing et le sel raffiné, laissez mijoter environ 2 minutes. Ajoutez le glutamate monosodique, arrosez de graisse de poulet fondue, versez le vinaigre, faites tourner le wok quelques fois, puis transférez le tout dans un plat de service pour servir.