رولات السمك بجراب الراعي

Name: رولات السمك بجراب الراعي
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 750 g سمك أصفر (لحم السمك فقط); 20 g جراب الراعي (النص الأصلي كان '养菜'، وقد تم الاستنتاج بأنه جراب الراعي); 25 g كستناء مائي (النص الأصلي كان '革养'، وقد تم الاستنتاج بأنه كستناء مائي); 30 g شرائح شحم الخنزير; 10 g بصل أخضر (مفروم); 15 g زنجبيل (مفروم); 15 g بياض البيض; 15 g نبيذ شاوشينغ; 10 g زيت السمسم; 50 g نشا (جزء منه يُستخدم كنشا رطب); 200 g زيت الفول السوداني; 10 g حبوب فلفل سيتشوان (تُصنع منها ملح حبوب سيتشوان); 5 g ملح مكرر; حسب الذوق شحم الخنزير (مقطّع إلى شرائح); حسب الذوق جلد التوفو; حسب الذوق دقيق; حسب الذوق بيكنج باودر; حسب الذوق ماء

طبق بنكهة شاندونغ ذو قشرة مقرمشة وداخل طري، يتميز بالسمك الطري وكستناء الماء العطر.

40 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

سمك أصفر (لحم السمك فقط) 750 g

جراب الراعي (النص الأصلي كان '养菜'، وقد تم الاستنتاج بأنه جراب الراعي) 20 g

كستناء مائي (النص الأصلي كان '革养'، وقد تم الاستنتاج بأنه كستناء مائي) 25 g

شرائح شحم الخنزير 30 g

بصل أخضر (مفروم) 10 g

زنجبيل (مفروم) 15 g

بياض البيض 15 g

نبيذ شاوشينغ 15 g

زيت السمسم 10 g

نشا (جزء منه يُستخدم كنشا رطب) 50 g

زيت الفول السوداني 200 g

حبوب فلفل سيتشوان (تُصنع منها ملح حبوب سيتشوان) 10 g

ملح مكرر 5 g

شحم الخنزير (مقطّع إلى شرائح) حسب الذوق

جلد التوفو حسب الذوق

دقيق حسب الذوق

بيكنج باودر حسب الذوق

ماء حسب الذوق

الخطوات

تحضير الحشوة

قطّع لحم السمك الأصفر وشحم الخنزير إلى شرائح بطول 3.5 سم، وبعرض وسمك 0.3 سم. قشّر الكستناء المائي وقطّعه إلى شرائح رفيعة؛ اغسل جراب الراعي، واغمه في ماء مغلي، ثم انقله إلى ماء بارد ليبرد، واعصر الماء الزائد وافرمه ناعماً. ضع جميع المكونات السابقة في وعاء، وأضف البصل الأخضر المفروم، والزنجبيل المفروم، وبياض البيض، ونبيذ شاوشينغ، وزيت السمسم، والنشا الرطب، والملح المكرر، ثم حرّك بعود الأكل لتكوين الحشوة.

تجميع رولات السمك

امزج بياض البيض مع النشا الرطب لعمل خليط بياض البيض واتركه جانباً. اقطع الحواف الصلبة من جلد التوفو للحصول على قطعتين، وافردهما على سطح العمل، ثم أضف الحشوة ولُفّها على شكل أسطوانة بقطر 1.6 سم، واستخدم بياض البيض لإغلاق حواف رول جلد التوفو، ثم قطّع الرول إلى قطع بطول 3.3 سم.

القلي العميق

امزج الدقيق والبيكنج باودر والماء لعمل خليط. صبّ زيت الفول السوداني في مقلاة، وسخّنه على نار متوسطة حتى يبلغ نحو 70% من الحرارة (أي حوالي 175 درجة مئوية)، اغمس قطع رول السمك بالتساوي في الخليط، ثم أضفها إلى الزيت واحدة تلو الأخرى واقلها حتى يصبح لونها ذهبياً. قدّمها مع طبق جانبي من ملح حبوب سيتشوان.