Rouleau de poisson à la bourse-à-pasteur

Name: Rouleau de poisson à la bourse-à-pasteur
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 750 g Sciaena jaune (chair uniquement); 20 g Bourse-à-pasteur (le texte original était « 养菜 », interprété comme bourse-à-pasteur); 25 g Châtaigne d'eau (le texte original était « 革养 », interprété comme châtaigne d'eau); 30 g Barde de porc en filaments; 10 g Ciboule (hachée); 15 g Gingembre (haché); 15 g Blanc d'œuf; 15 g Vin de Shaoxing; 10 g Huile de sésame; 50 g Fécule (une partie utilisée pour la fécule humide); 200 g Huile d'arachide; 10 g Poivre du Sichuan (transformé en sel au poivre du Sichuan); 5 g Sel raffiné; au goût Barde de porc (coupée en filaments); au goût Peau de tofu; au goût Farine; au goût Levure chimique; au goût Eau

Un plat de style Shandong avec un extérieur croustillant et un intérieur tendre, composé de poisson tendre et de châtaignes d'eau parfumées.

40 min

Facile

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Rouleau de poisson à la bourse-à-pasteur

Ingrédients

Sciaena jaune (chair uniquement) 750 g

Bourse-à-pasteur (le texte original était « 养菜 », interprété comme bourse-à-pasteur) 20 g

Châtaigne d'eau (le texte original était « 革养 », interprété comme châtaigne d'eau) 25 g

Barde de porc en filaments 30 g

Ciboule (hachée) 10 g

Gingembre (haché) 15 g

Blanc d'œuf 15 g

Vin de Shaoxing 15 g

Huile de sésame 10 g

Fécule (une partie utilisée pour la fécule humide) 50 g

Huile d'arachide 200 g

Poivre du Sichuan (transformé en sel au poivre du Sichuan) 10 g

Sel raffiné 5 g

Barde de porc (coupée en filaments) au goût

Peau de tofu au goût

Farine au goût

Levure chimique au goût

Eau au goût

Instructions

Préparer la farce

Coupez la chair de sciaena jaune et la barde de porc en filaments de 3,5 cm de long, d'une largeur et d'une épaisseur de 0,3 cm. Pelez les châtaignes d'eau et coupez-les en fins filaments ; lavez la bourse-à-pasteur, blanchissez-la dans l'eau bouillante, puis plongez-la dans l'eau froide pour la refroidir, essorez-la et hachez-la menu. Mettre tous les ingrédients ci-dessus dans un bol, ajoutez la ciboule hachée, le gingembre haché, le blanc d'œuf, le vin de Shaoxing, l'huile de sésame, la fécule humide et le sel raffiné, puis mélangez avec des baguettes pour obtenir la farce.

Assembler les rouleaux de poisson

Mélangez le blanc d'œuf avec la fécule humide pour obtenir une pâte au blanc d'œuf et réservez. Retirez les bords durs de la peau de tofu pour obtenir deux morceaux, étalez-les à plat sur le plan de travail, ajoutez la farce et roulez en un cylindre d'un diamètre de 1,6 cm, scellez les bords du rouleau de peau de tofu avec du blanc d'œuf, puis coupez le rouleau en segments de 3,3 cm de long.

Frire

Mélangez la farine, la levure chimique et l'eau pour obtenir une pâte à frire. Versez l'huile d'arachide dans un wok, faites chauffer à feu moyen jusqu'à environ 70 % de chaleur (env. 175 °C), trempez les segments de rouleaux de poisson uniformément dans la pâte, puis ajoutez-les un par un dans l'huile et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servez avec une garniture de sel au poivre du Sichuan.