Рыбные рулетики с пастушьей сумкой

Name: Рыбные рулетики с пастушьей сумкой
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 750 g Жёлтый горбыль (только филе рыбы); 20 g Пастушья сумка (исходный текст был «养菜», предположительно пастушья сумка); 25 g Водяной каштан (исходный текст был «革养», предположительно водяной каштан); 30 g Свиной жир, нарезанный соломкой; 10 g Зелёный лук (мелко нарезанный); 15 g Имбирь (мелко нарезанный); 15 g Яичный белок; 15 g Вино Шаосин; 10 g Кунжутное масло; 50 g Крахмал (часть используется для жидкого крахмала); 200 g Арахисовое масло; 10 g Сычуаньский перец (для приготовления сычуаньской перчной соли); 5 g Рафинированная соль; Свиной жир (нарезанный соломкой), по вкусу; Тофу-скин, по вкусу; Мука, по вкусу; Разрыхлитель, по вкусу; Вода, по вкусу

Блюдо в стиле Шаньдун с хрустящей корочкой и нежной начинкой, с нежной рыбой и ароматными водяными каштанами.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Жёлтый горбыль (только филе рыбы) 750 g

Пастушья сумка (исходный текст был «养菜», предположительно пастушья сумка) 20 g

Водяной каштан (исходный текст был «革养», предположительно водяной каштан) 25 g

Свиной жир, нарезанный соломкой 30 g

Зелёный лук (мелко нарезанный) 10 g

Имбирь (мелко нарезанный) 15 g

Яичный белок 15 g

Вино Шаосин 15 g

Кунжутное масло 10 g

Крахмал (часть используется для жидкого крахмала) 50 g

Арахисовое масло 200 g

Сычуаньский перец (для приготовления сычуаньской перчной соли) 10 g

Рафинированная соль 5 g

Свиной жир (нарезанный соломкой) по вкусу

Тофу-скин по вкусу

Мука по вкусу

Разрыхлитель по вкусу

Вода по вкусу

Инструкции

Приготовление начинки

Филе жёлтого горбыля и свиной жир нарезать соломкой длиной 3,5 см, шириной и толщиной 0,3 см. Водяные каштаны очистить и нарезать тонкой соломкой; пастушью сумку промыть, бланшировать в кипящей воде, затем переложить в холодную воду для охлаждения, отжать излишки воды и мелко нарубить. Все вышеуказанные ингредиенты поместить в миску, добавить мелко нарезанный зелёный лук, мелко нарезанный имбирь, яичный белок, вино Шаосин, кунжутное масло, жидкий крахмал и рафинированную соль, затем перемешать палочками до получения начинки.

Формирование рыбных рулетиков

Смешать яичный белок с жидким крахмалом для получения белкового кляра и отставить в сторону. Обрезать жёсткие края тофу-скин, чтобы получить два куска, разложить их на рабочей поверхности, выложить начинку и свернуть в цилиндр диаметром 1,6 см, использовать яичный белок для запечатывания краёв рулетика из тофу-скин, затем нарезать рулет на сегменты длиной 3,3 см.

Обжаривание во фритюре

Смешать муку, разрыхлитель и воду для получения кляра. Налить арахисовое масло в вок, разогреть на среднем огне примерно до 70% мощности (приблизительно 175°C), равномерно обмакнуть сегменты рыбных рулетиков в кляр, затем добавлять их в масло по одному и жарить до золотистого цвета. Подавать с сычуаньской перчной солью в качестве гарнира.