Rollos de Pescado con Bolsa de Pastor

Name: Rollos de Pescado con Bolsa de Pastor
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 750 g Corvina amarilla (solo carne de pescado); 20 g Bolsa de pastor (el texto original era '养菜', se infiere que es bolsa de pastor); 25 g Castaña de agua (el texto original era '革养', se infiere que es castaña de agua); 30 g Tiras de grasa de cerdo; 10 g Cebolla de verdeo (picada); 15 g Jengibre (picado); 15 g Clara de huevo; 15 g Vino de Shaoxing; 10 g Aceite de sésamo; 50 g Almidón (parte usada para almidón húmedo); 200 g Aceite de maní; 10 g Pimienta de Sichuan (hecha en sal de pimienta de Sichuan); 5 g Sal refinada; al gusto Grasa de cerdo (cortada en tiras); al gusto Piel de tofu; al gusto Harina; al gusto Polvo de hornear; al gusto Agua

Un plato de estilo Shandong con un exterior crujiente e interior tierno, que presenta pescado tierno y castañas de agua aromáticas.

40 min

Fácil

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Ingredientes

Corvina amarilla (solo carne de pescado) 750 g

Bolsa de pastor (el texto original era '养菜', se infiere que es bolsa de pastor) 20 g

Castaña de agua (el texto original era '革养', se infiere que es castaña de agua) 25 g

Tiras de grasa de cerdo 30 g

Cebolla de verdeo (picada) 10 g

Jengibre (picado) 15 g

Clara de huevo 15 g

Vino de Shaoxing 15 g

Aceite de sésamo 10 g

Almidón (parte usada para almidón húmedo) 50 g

Aceite de maní 200 g

Pimienta de Sichuan (hecha en sal de pimienta de Sichuan) 10 g

Sal refinada 5 g

Grasa de cerdo (cortada en tiras) al gusto

Piel de tofu al gusto

Harina al gusto

Polvo de hornear al gusto

Agua al gusto

Instrucciones

Preparar el relleno

Cortar la carne de corvina amarilla y la grasa de cerdo en tiras de 3.5 cm de largo, con un ancho y grosor de 0.3 cm. Pelar las castañas de agua y cortarlas en tiras finas; lavar la bolsa de pastor, blanquear en agua hirviendo, luego transferir a agua fría para enfriar, escurrir el exceso de agua y picar en trozos menudos. Colocar todos los ingredientes anteriores en un bol, añadir la cebolla de verdeo picada, el jengibre picado, la clara de huevo, el vino de Shaoxing, el aceite de sésamo, el almidón húmedo y la sal refinada, luego mezclar con palillos para formar el relleno.

Armar los rollos de pescado

Mezclar la clara de huevo con almidón húmedo para hacer una masa de clara de huevo y reservar. Recortar los bordes duros de la piel de tofu para obtener dos piezas, colocarlas planas sobre la superficie de trabajo, añadir el relleno y enrollar en un cilindro de 1.6 cm de diámetro, usar clara de huevo para sellar los bordes del rollo de piel de tofu, luego cortar el rollo en segmentos de 3.3 cm de largo.

Freír

Mezclar harina, polvo de hornear y agua para hacer una masa. Verter aceite de maní en un wok, calentar a fuego medio hasta aproximadamente un 70% de calor (aprox. 175°C), rebozar los segmentos de rollos de pescado uniformemente en la masa, luego añadirlos al aceite uno por uno y freír hasta que estén dorados. Servir con un acompañamiento de sal de pimienta de Sichuan.