Fischrollen mit Hirteltaschenkraut

Name: Fischrollen mit Hirteltaschenkraut
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 750 g Gelbe Meerbrasse (nur Fischfleisch); 20 g Hirteltaschenkraut (Originaltext war '养菜', wurde als Hirteltaschenkraut interpretiert); 25 g Wassernuss (Originaltext war '革养', wurde als Wassernuss interpretiert); 30 g Schweinefettstreifen; 10 g Frühlingszwiebel (fein gehackt); 15 g Ingwer (fein gehackt); 15 g Eiweiß; 15 g Shaoxing-Wein; 10 g Sesamöl; 50 g Stärke (ein Teil wird für den Kleister verwendet); 200 g Erdnussöl; 10 g Sichuan-Pfeffer (zu Sichuan-Pfeffersalz verarbeitet); 5 g Feines Salz; Schweinefett (in Streifen geschnitten), nach Geschmack; Tofuhaut, nach Geschmack; Mehl, nach Geschmack; Backpulver, nach Geschmack; Wasser, nach Geschmack

Ein Gericht im Shandong-Stil mit einer knusprigen Außenseite und zartem Inneren, mit zartem Fisch und aromatischen Wasserkastanien.

40 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Gelbe Meerbrasse (nur Fischfleisch) 750 g

Hirteltaschenkraut (Originaltext war '养菜', wurde als Hirteltaschenkraut interpretiert) 20 g

Wassernuss (Originaltext war '革养', wurde als Wassernuss interpretiert) 25 g

Schweinefettstreifen 30 g

Frühlingszwiebel (fein gehackt) 10 g

Ingwer (fein gehackt) 15 g

Eiweiß 15 g

Shaoxing-Wein 15 g

Sesamöl 10 g

Stärke (ein Teil wird für den Kleister verwendet) 50 g

Erdnussöl 200 g

Sichuan-Pfeffer (zu Sichuan-Pfeffersalz verarbeitet) 10 g

Feines Salz 5 g

Schweinefett (in Streifen geschnitten) nach Geschmack

Tofuhaut nach Geschmack

Mehl nach Geschmack

Backpulver nach Geschmack

Wasser nach Geschmack

Anleitung

Füllung zubereiten

Das Fleisch der gelben Meerbrasse und das Schweinefett in 3,5 cm lange Streifen schneiden, die jeweils 0,3 cm breit und dick sind. Die Wassernüsse schälen und in feine Streifen schneiden; das Hirteltaschenkraut waschen, in kochendem Wasser blanchieren, anschließend in kaltes Wasser legen, um es abzukühlen, das überschüssige Wasser ausdrücken und fein hacken. Alle oben genannten Zutaten in eine Schüssel geben, fein gehackte Frühlingszwiebel, fein gehackten Ingwer, Eiweiß, Shaoxing-Wein, Sesamöl, Kleister und feines Salz hinzufügen und mit Essstäbchen zu einer Füllung verrühren.

Fischrollen formen

Eiweiß mit Kleister zu einem Eiweißteig verrühren und beiseitestellen. Die harten Kanten der Tofuhaut abschneiden, sodass zwei Stücke entstehen, flach auf die Arbeitsfläche legen, die Füllung auftragen und zu einer Rolle mit einem Durchmesser von 1,6 cm aufrollen. Die Ränder der Tofuhautrolle mit Eiweiß verschließen und die Rolle anschließend in 3,3 cm lange Abschnitte schneiden.

Frittieren

Mehl, Backpulver und Wasser zu einem Teig verrühren. Erdnussöl in einen Wok gießen und bei mittlerer Hitze auf etwa 70 % Hitze (ca. 175 °C) erhitzen. Die Fischrollenabschnitte gleichmäßig in den Teig tauchen, dann einzeln in das Öl geben und goldbraun frittieren. Mit einer Beilage aus Sichuan-Pfeffersalz servieren.