Sichuan-Pfeffer-Tintenfischblüten

Name: Sichuan-Pfeffer-Tintenfischblüten
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 480 g Frisches Tintenfischfleisch (gewaschen, trocken getupft, mit Kreuzmuster eingeschnitten und in kleine Stücke geschnitten); 1 Sellerie (Fäden entfernt, längs und dann diagonal in lange Stücke geschnitten, in kochendem Wasser blanchiert und abgetropft); 1/8 tsp Salz (für die Selleriewürzung); a pinch Sesamöl (für die Selleriewürzung); 1/4 tsp Salz (für die Tintenfischwürzung); a pinch Weißes Pfefferpulver (für die Tintenfischwürzung); 1 tsp Sichuan-Pfefferkörner (zu Pulver zerstoßen, mit den restlichen Soßenzutaten vermischt); 2 tsp Gehackter Ingwer (Soße); 2 tbsp Gehackte Frühlingszwiebel (Soße); 2/3 tsp Brühe (Soße); 1 tsp Essig (Soße); 1 tsp Sesamöl (Soße); 2 tbsp Helle Sojasoße (Soße); 2 tbsp Heißes Wasser (Soße)

Ein Meeresfrüchte-Kaltgericht nach Zhejiang-Art mit frischem Tintenfisch, der in Blütenform eingeschnitten, mit Sellerie vermengt und in einer Sichuan-Pfeffer-Sauce angemacht wird. Zart und knackig mit einem reich aromatischen, betäubenden Abgang.

25 Min.

Einfach

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Zutaten

Frisches Tintenfischfleisch (gewaschen, trocken getupft, mit Kreuzmuster eingeschnitten und in kleine Stücke geschnitten) 480 g

Sellerie (Fäden entfernt, längs und dann diagonal in lange Stücke geschnitten, in kochendem Wasser blanchiert und abgetropft) 1

Salz (für die Selleriewürzung) 1/8 tsp

Sesamöl (für die Selleriewürzung) a pinch

Salz (für die Tintenfischwürzung) 1/4 tsp

Weißes Pfefferpulver (für die Tintenfischwürzung) a pinch

Sichuan-Pfefferkörner (zu Pulver zerstoßen, mit den restlichen Soßenzutaten vermischt) 1 tsp

Gehackter Ingwer (Soße) 2 tsp

Gehackte Frühlingszwiebel (Soße) 2 tbsp

Brühe (Soße) 2/3 tsp

Essig (Soße) 1 tsp

Sesamöl (Soße) 1 tsp

Helle Sojasoße (Soße) 2 tbsp

Heißes Wasser (Soße) 2 tbsp

Anleitung

Schritt 1

Zuerst die Sichuan-Pfefferkörner zu Pulver zerstoßen, gleichmäßig mit den übrigen Soßenzutaten vermischen und beiseitestellen.

Schritt 2

Das frische Tintenfischfleisch waschen, trocken tupfen, ein Kreuzmuster auf die Oberfläche ritzen und in kleine Stücke schneiden.

Schritt 3

Die Fäden vom Sellerie entfernen, ihn längs und dann diagonal in lange Streifen schneiden. In einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, bis er gerade zart ist, herausnehmen und abtropfen lassen, dann mit der Selleriewürzung vermengen.

Schritt 4

Den Tintenfisch in einem grobmaschigen Sieb halten und in kochendes Wasser oder Brühe tauchen, bis sich die eingeschnittenen Tintenfischblüten leicht einrollen. Herausheben, gut abtropfen lassen und mit der Tintenfischwürzung vermengen.

Schritt 5

Den Sellerie auf einer Servierplatte anrichten, die eingerollten Tintenfischblüten darauf platzieren und am Tisch die pfefferbetäubende Soße darüber träufeln und vor dem Essen unterheben.