사천 마라 오징어 꽃
꽃 모양으로 칼집을 낸 신선한 오징어를 셀러리와 함께 버무려 사천 페퍼 소스로 양념한 저장풍 해산물 냉채 요리. 부드럽고 아삭한 식감에 풍부한 향과 얼얼하면서 마비감을 주는 마무리가 어우러집니다.
재료
신선한 오징어 살 (깨끗이 씻어 물기를 닦고, 표면에 십자 무늬를 낸 뒤 작은 조각으로 자름)
480 g
셀러리 (섬유질을 제거하고 세로로 자른 다음 대각선으로 긴 조각으로 잘라 끓는 물에 데친 후 물기를 제거)
1
소금 (셀러리 양념용)
1/8 작은술
참기름 (셀러리 양념용)
약간
소금 (오징어 양념용)
1/4 작은술
백후추 가루 (오징어 양념용)
약간
사천 고추 (가루로 빻아 나머지 소스 재료와 섞음)
1 작은술
다진 생강 (소스)
2 작은술
다진 파 (소스)
2 큰술
육수 (소스)
2/3 작은술
식초 (소스)
1 작은술
참기름 (소스)
1 작은술
저염 간장 (소스)
2 큰술
뜨거운 물 (소스)
2 큰술
조리 방법
1
1단계
먼저 사천 고추를 가루로 빻고, 나머지 소스 재료와 골고루 섞어서 준비해 둡니다.
2
2단계
신선한 오징어 살을 씻어 물기를 닦고, 표면에 십자 무늬를 낸 다음 작은 조각으로 자릅니다.
3
3단계
셀러리의 섬유질을 제거하고 세로로 자른 다음 대각선으로 긴 조각으로 잘라 끓는 물에 살짝 데친 후, 꺼내 물기를 빼고 셀러리 양념과 버무립니다.
4
4단계
큰 구멍의 체에 오징어를 넣고 끓는 물이나 육수에 담갔다가 십자 무늬를 낸 오징어 꽃이 살짝 말릴 때까지 담갔다가 건져내어 물기를 잘 빼고 오징어 양념과 버무립니다.
5
5단계
셀러리를 접시에 깔고, 그 위에 말린 오징어 꽃을 올린 뒤 식탁에서 마라 소스를 끼얹어 잘 섞어 먹습니다.
