Fleurs de calmar au poivre du Sichuan

Name: Fleurs de calmar au poivre du Sichuan
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 480 g Chair de calmar fraîche (lavée, séchée, incisée en croisillon puis coupée en petits morceaux); 1 Céleri (filets retirés, coupé dans le sens de la longueur puis en diagonale en longs morceaux, blanchi dans l'eau bouillante et égoutté); 1/8 tsp Sel (pour l'assaisonnement du céleri); a pinch Huile de sésame (pour l'assaisonnement du céleri); 1/4 tsp Sel (pour l'assaisonnement du calmar); a pinch Poivre blanc en poudre (pour l'assaisonnement du calmar); 1 tsp Poivre du Sichuan (broyé en poudre, mélangé avec le reste des ingrédients de la sauce); 2 tsp Gingembre haché (sauce); 2 tbsp Ciboule hachée (sauce); 2/3 tsp Bouillon (sauce); 1 tsp Vinaigre (sauce); 1 tsp Huile de sésame (sauce); 2 tbsp Sauce soja claire (sauce); 2 tbsp Eau chaude (sauce)

Un plat froid de fruits de mer de style Zhejiang à base de calmars frais délicatement incisés en forme de fleurs, mélangés avec du céleri et assaisonnés d'une sauce au poivre du Sichuan. Tendre et croquant avec une finale richement aromatique et engourdissante.

25 min

Facile

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Ingrédients

Chair de calmar fraîche (lavée, séchée, incisée en croisillon puis coupée en petits morceaux) 480 g

Céleri (filets retirés, coupé dans le sens de la longueur puis en diagonale en longs morceaux, blanchi dans l'eau bouillante et égoutté) 1

Sel (pour l'assaisonnement du céleri) 1/8 tsp

Huile de sésame (pour l'assaisonnement du céleri) a pinch

Sel (pour l'assaisonnement du calmar) 1/4 tsp

Poivre blanc en poudre (pour l'assaisonnement du calmar) a pinch

Poivre du Sichuan (broyé en poudre, mélangé avec le reste des ingrédients de la sauce) 1 tsp

Gingembre haché (sauce) 2 tsp

Ciboule hachée (sauce) 2 tbsp

Bouillon (sauce) 2/3 tsp

Vinaigre (sauce) 1 tsp

Huile de sésame (sauce) 1 tsp

Sauce soja claire (sauce) 2 tbsp

Eau chaude (sauce) 2 tbsp

Instructions

Étape 1

Broyez d'abord le poivre du Sichuan en poudre, mélangez-le uniformément avec les autres ingrédients de la sauce et réservez.

Étape 2

Lavez la chair de calmar fraîche, séchez-la en la tamponnant, entaillez la surface en croisillon et coupez-la en petits morceaux.

Étape 3

Retirez les fils du céleri, coupez-le dans le sens de la longueur puis en diagonale en longues bandes. Blanchissez-le dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, retirez-le et égouttez-le, puis mélangez-le avec l'assaisonnement du céleri.

Étape 4

Tenez le calmar dans une passoire à larges mailles et plongez-le dans l'eau bouillante ou le bouillon jusqu'à ce que les fleurs de calmar incisées s'enroulent légèrement. Sortez-le, égouttez-le bien et mélangez-le avec l'assaisonnement du calmar.

Étape 5

Disposez le céleri sur un plat de service, placez les fleurs de calmar enroulées sur le dessus, et à table, arrosez de la sauce au poivre engourdissant et mélangez pour bien enrober avant de manger.