Brunelle d'eau aux tranches de gobie d'étang

Name: Brunelle d'eau aux tranches de gobie d'étang
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 200 g Gobie d'étang (nettoyé, levé en filets, désarêté et coupé en fines tranches); 15 g Jambon cuit (effiloché); 150 g Brunelle d'eau (pousses tendres, lavées); 15 g Vin de Shaoxing; 1.5 g Sel; 10 g Ciboule (hachée); 1.2 g Glutamate monosodique; 15 g Graisse de poulet cuite; 250 g Bouillon de porc

Une spécialité traditionnelle du Jiangsu composée de filets de dormeur d'étang et de brênésie, pochés brièvement ensemble dans un bouillon clair et délicatement parfumé, accompagné de tranches de poisson tendres et soyeuses.

20 min

Facile

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Brunelle d'eau aux tranches de gobie d'étang

Ingrédients

Gobie d'étang (nettoyé, levé en filets, désarêté et coupé en fines tranches) 200 g

Jambon cuit (effiloché) 15 g

Brunelle d'eau (pousses tendres, lavées) 150 g

Vin de Shaoxing 15 g

Sel 1.5 g

Ciboule (hachée) 10 g

Glutamate monosodique 1.2 g

Graisse de poulet cuite 15 g

Bouillon de porc 250 g

Instructions

Préparer les tranches de poisson

Nettoyer le gobie d'étang, retirer les deux filets latéraux, gratter la peau et retirer les épines pectorales pour obtenir des tranches de poisson nettes. Rincer, égoutter et placer dans un bol. Ajouter le vin de Shaoxing, le sel et la ciboule hachée, puis bien mélanger.

Préparer la brunelle d'eau

Laver les pousses tendres de brunelle d'eau, les blanchir dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles deviennent vert émeraude, puis les retirer et les placer dans un bol.

Cuire et assembler

Placer une casserole sur le feu. Ajouter le bouillon de porc et l'eau, puis ajouter les tranches de poisson et le sel et porter à ébullition. Écumer la mousse, puis ajouter le vin de Shaoxing, le jambon effiloché et le glutamate monosodique. Verser le tout dans le bol contenant la brunelle d'eau, arroser de graisse de poulet cuite et servir.