Escudo de agua con filetes de pez de estanque

Name: Escudo de agua con filetes de pez de estanque
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 200 g Gobio de estanque (limpio, en filetes, sin piel y cortado en filetes finos); 15 g Jamón cocido (desmenuzado); 150 g Escudo de agua (puntas tiernas, lavadas); 15 g Vino de Shaoxing; 1.5 g Sal; 10 g Cebolla de verdeo (picada); 1.2 g MSG; 15 g Grasa de pollo cocida; 250 g Caldo de cerdo

Una especialidad tradicional de Jiangsu de filetes de pez dormilón de estanque y brasenia pochados brevemente juntos en un caldo claro de sabor delicado, con tiernas y sedosas láminas de pescado.

20 min

Fácil

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Escudo de agua con filetes de pez de estanque

Ingredientes

Gobio de estanque (limpio, en filetes, sin piel y cortado en filetes finos) 200 g

Jamón cocido (desmenuzado) 15 g

Escudo de agua (puntas tiernas, lavadas) 150 g

Vino de Shaoxing 15 g

Sal 1.5 g

Cebolla de verdeo (picada) 10 g

MSG 1.2 g

Grasa de pollo cocida 15 g

Caldo de cerdo 250 g

Instrucciones

Preparar los filetes de pescado

Limpia el gobio de estanque, retira los dos filetes laterales, raspa la piel y corta las espinas pectorales para obtener filetes de pescado limpios. Enjuaga, escurre y colócalos en un bol. Agrega el vino de Shaoxing, la sal y la cebolla de verdeo picada, luego mezcla bien.

Preparar el escudo de agua

Lava las puntas tiernas del escudo de agua, blanquéalas en agua hirviendo hasta que se tornen verde esmeralda, luego retíralas y colócalas en un bol.

Cocinar y montar

Coloca una olla al fuego. Agrega el caldo de cerdo y agua, luego añade los filetes de pescado y la sal y lleva a ebullición. Retira la espuma, luego añade el vino de Shaoxing, el jamón desmenuzado y el MSG. Vierte todo en el bol con el escudo de agua, rocía con la grasa de pollo cocida y sirve.