Водяной щит с ломтиками прудовой рыбы

Name: Водяной щит с ломтиками прудовой рыбы
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 200 г Прудовой бычок (очищенный, филеированный, без кожи и нарезанный тонкими ломтиками); 15 г Варёная ветчина (нарезанная соломкой); 150 г Водяной щит (нежные верхушки, промытые); 15 г Вино шаосин; 1.5 г Соль; 10 г Зелёный лук (мелко нарезанный); 1.2 г Глутамат натрия; 15 г Растопленный куриный жир; 250 г Свиной бульон

Традиционное блюдо провинции Цзянсу из филе ротана и бразении, слегка припущенных вместе в прозрачном бульоне с тонким, нежным вкусом, с мягкими шелковистыми ломтиками рыбы.

20 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Прудовой бычок (очищенный, филеированный, без кожи и нарезанный тонкими ломтиками) 200 г

Варёная ветчина (нарезанная соломкой) 15 г

Водяной щит (нежные верхушки, промытые) 150 г

Вино шаосин 15 г

Соль 1.5 г

Зелёный лук (мелко нарезанный) 10 г

Глутамат натрия 1.2 г

Растопленный куриный жир 15 г

Свиной бульон 250 г

Инструкции

Подготовка рыбных ломтиков

Очистите прудового бычка, отделите два боковых филе, соскребите кожу и срежьте грудные плавники, чтобы получить очищенные ломтики рыбы. Промойте, обсушите и выложите в миску. Добавьте вино шаосин, соль и мелко нарезанный зелёный лук, затем тщательно перемешайте.

Подготовка водяного щита

Промойте нежные верхушки водяного щита, пробланшируйте их в кипятке до изумрудно-зелёного цвета, затем извлеките и выложите в миску.

Приготовление и подача

Поставьте кастрюлю на плиту. Добавьте свиной бульон и воду, затем вложите ломтики рыбы и соль и доведите до кипения. Снимите пену, затем добавьте вино шаосин, нарезанную соломкой ветчину и глутамат натрия. Переложите всё в миску с водяным щитом, полейте растопленным куриным жиром и подайте.