Цветы из кальмара с сычуаньским перцем

Name: Цветы из кальмара с сычуаньским перцем
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 480 g Свежее мясо кальмара (вымытое, обсушенное, с надрезами в виде сетки, затем нарезанное на небольшие кусочки); 1 Сельдерей (с удалёнными волокнами, нарезанный вдоль, затем по диагонали на длинные кусочки, бланшированный в кипящей воде и обсушенный); 1/8 tsp Соль (для заправки сельдерея); a pinch Кунжутное масло (для заправки сельдерея); 1/4 tsp Соль (для заправки кальмара); a pinch Белый молотый перец (для заправки кальмара); 1 tsp Сычуаньский перец (измельчённый в порошок, смешанный с остальными ингредиентами соуса); 2 tsp Измельчённый имбирь (соус); 2 tbsp Измельчённый зелёный лук (соус); 2/3 tsp Бульон (соус); 1 tsp Уксус (соус); 1 tsp Кунжутное масло (соус); 2 tbsp Лёгкий соевый соус (соус); 2 tbsp Горячая вода (соус)

Холодная закуска из морепродуктов в стиле Чжэцзян из свежего кальмара, нарезанного в виде цветков, с сельдереем и соусом из сычуаньского перца. Нежная и хрустящая, с насыщенным ароматным и слегка острым послевкусием.

25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежее мясо кальмара (вымытое, обсушенное, с надрезами в виде сетки, затем нарезанное на небольшие кусочки) 480 g

Сельдерей (с удалёнными волокнами, нарезанный вдоль, затем по диагонали на длинные кусочки, бланшированный в кипящей воде и обсушенный) 1

Соль (для заправки сельдерея) 1/8 tsp

Кунжутное масло (для заправки сельдерея) a pinch

Соль (для заправки кальмара) 1/4 tsp

Белый молотый перец (для заправки кальмара) a pinch

Сычуаньский перец (измельчённый в порошок, смешанный с остальными ингредиентами соуса) 1 tsp

Измельчённый имбирь (соус) 2 tsp

Измельчённый зелёный лук (соус) 2 tbsp

Бульон (соус) 2/3 tsp

Уксус (соус) 1 tsp

Кунжутное масло (соус) 1 tsp

Лёгкий соевый соус (соус) 2 tbsp

Горячая вода (соус) 2 tbsp

Инструкции

Шаг 1

Сначала измельчите сычуаньский перец в порошок, равномерно смешайте с остальными ингредиентами соуса и отложите в сторону.

Шаг 2

Вымойте свежее мясо кальмара, обсушите, сделайте на поверхности надрезы в виде сетки и нарежьте на небольшие кусочки.

Шаг 3

Удалите волокна из сельдерея, нарежьте его вдоль, а затем по диагонали на длинные полоски. Бланшируйте в кастрюле с кипящей водой до мягкости, выньте и обсушите, затем перемешайте с заправкой для сельдерея.

Шаг 4

Держите кальмара в дуршлаге с крупными отверстиями и опустите его в кипящую воду или бульон, пока надрезанные «цветы» из кальмара слегка не свернутся. Выньте, хорошо обсушите и перемешайте с заправкой для кальмара.

Шаг 5

Выложите сельдерей на сервировочное блюдо, поместите сверху свёрнутые «цветы» из кальмара, и за столом полейте острым соусом с перцем, перемешайте для покрытия и подавайте к столу.