四川山椒のしびれるイカの花
新鮮なイカを花の形に切り込みを入れ、セロリと和えて花椒ソースを絡めた浙江風海鮮冷菜。柔らかくて歯ごたえがあり、豊かな香りと痺れるような余韻が広がる一品。
材料
新鮮なイカ肉（洗い、水気を拭き取り、表面に格子状の切り込みを入れてから小さな切り身にする）
480 g
セロリ（筋を取り除き、縦に切ってから斜め長さに切り、熱湯で湯がいて水気を切る）
1
塩（セロリの味付け用）
1/8 tsp
ごま油（セロリの味付け用）
a pinch
塩（イカの味付け用）
1/4 tsp
白こしょう（イカの味付け用）
a pinch
花椒（粉末に砕き、残りの調味料と混ぜ合わせる）
1 tsp
みじん切りの生姜（調味料）
2 tsp
みじん切りのネギ（調味料）
2 tbsp
スープ（調味料）
2/3 tsp
酢（調味料）
1 tsp
ごま油（調味料）
1 tsp
薄口醤油（調味料）
2 tbsp
熱湯（調味料）
2 tbsp
作り方
1
手順 1
まず花椒を粉末状に砕き、残りの調味料と均一に混ぜ合わせて置いておく。
2
手順 2
新鮮なイカ肉を洗い、水気を拭き取り、表面に格子状の切り込みを入れ、小さな切り身にする。
3
手順 3
セロリの筋を取り除き、縦に切ってから斜め長さに細長く切る。鍋の熱湯でちょうど良い固さになるまで湯がき、取り出して水気を切り、セロリの調味料と和える。
4
手順 4
大きめの穴のストレーナーにイカを入れ、切り込みを入れたイカの花が軽く丸まるまで熱湯またはスープにくぐらせる。引き上げてよく水気を切り、イカの調味料と和える。
5
手順 5
セロリを皿に盛り、丸まったイカの花を上に乗せ、食卓で山椒のしびれる調味料をかけて和えながら食べる。
