زهور الحبار المخدَّرة بفلفل سيتشوان
طبق بحري بارد على الطريقة الزيجيانغية من حبار طازج يُنقش على هيئة زهور، يُخلط مع الكرفس ويُتبل بصلصة فلفل سيتشوان. طري ومقرمش بنكهة عطرية غنية ونهاية مخدّرة.
المكونات
لحم حبار طازج (مغسول، مُجفف، مُنقوش بنمط متقاطع ثم مُقطع إلى قطع صغيرة)
480 g
كرفس (بعد إزالة الألياف، مقطوع طولياً ثم قطرياً إلى قطع طويلة، مسلوب في ماء مغلي ومُصفّى)
1
ملح (لتتبيل الكرفس)
1/8 tsp
زيت السمسم (لتتبيل الكرفس)
a pinch
ملح (لتتبيل الحبار)
1/4 tsp
مسحوق الفلفل الأبيض (لتتبيل الحبار)
a pinch
حبوب فلفل سيتشوان (مطحونة إلى مسحوق ومخلوطة مع باقي مكونات الصلصة)
1 tsp
زنجبيل مفروم (للصلصة)
2 tsp
بصل أخضر مفروم (للصلصة)
2 tbsp
مرقة (للصلصة)
2/3 tsp
خل (للصلصة)
1 tsp
زيت السمسم (للصلصة)
1 tsp
صلصة صويا خفيفة (للصلصة)
2 tbsp
ماء ساخن (للصلصة)
2 tbsp
الخطوات
1
الخطوة 1
أولاً، اطحن حبوب فلفل سيتشوان إلى مسحوق، واخلطها جيداً مع باقي مكونات الصلصة، ثم ضعها جانباً.
2
الخطوة 2
اغسل لحم الحبار الطازج، وجففه جيداً، وانقش نمطاً متقاطعاً على سطحه، ثم قطعه إلى قطع صغيرة.
3
الخطوة 3
أزل الألياف من الكرفس، ثم قطعه طولياً وبعد ذلك قطرياً إلى شرائط طويلة. اسلقه في قدر من الماء المغلي حتى يصبح طرياً بالكاد، ثم أخرجه وصفيه، وقلّبه مع تتبيلة الكرفس.
4
الخطوة 4
امسك الحبار في مصفاة ذات ثقوب كبيرة، واغمسه في ماء مغلي أو مرقة حتى تلتف زهور الحبار المنقوش قليلاً. ارفعه، وصفيه جيداً، وقلّبه مع تتبيلة الحبار.
5
الخطوة 5
رتب الكرفس على طبق التقديم، وضع زهور الحبار الملتفة فوقه، وعلى المائدة اسكب صلصة الفلفل المخدّرة فوقها وقلّبها لتتغلف قبل الأكل.
