درع الماء مع شرائح سمك البركة
طبق تقليدي من جيانغسو يتكون من شرائح سمك البوند سليبر (pond sleeper) ونبات الـ"ووتر شيلد" (water shield)، يُطهىان معاً لفترة وجيزة في مرق صافٍ ذي نكهة رقيقة ومنعشة، مع شرائح سمك طرية وحريرية.
المكونات
سمك الغوبي البركي (منظف، منزوع الشوك، مقشر، ومقطع إلى شرائح رقيقة)
200 غ
لحم خنزير مطبوخ (مفروم)
15 غ
درع الماء (الطرافات الطرية، مغسولة)
150 غ
نبيذ شاوشينغ
15 غ
ملح
1.5 غ
بصل أخضر (مفروم)
10 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم
1.2 غ
دهن دجاج مطبوخ
15 غ
مرق لحم خنزير
250 غ
الخطوات
1
تحضير شرائح السمك
نظّف سمك الغوبي البركي، انزع الفيلهين الجانبيين، اكشط الجلد، واقطع الأشواك الصدرية للحصول على شرائح سمك نظيفة. اشطفها، صفّها، وضعها في وعاء. أضف نبيذ شاوشينغ والملح والبصل الأخضر المفروم، ثم اخلط جيداً.
2
تحضير درع الماء
اغسل طرفات درع الماء الطرية، اسلقها في ماء مغلي حتى تتحول إلى اللون الأخضر الزمردي، ثم أزلها وضعها في وعاء.
3
الطهي والتجميع
ضع قِدراً على النار. أضف مرق لحم الخنزير والماء، ثم أضف شرائح السمك والملح واتركه حتى يغلي. أزل الرغوة، ثم أضف نبيذ شاوشينغ ولحم الخنزير المفروم والغلوتامات أحادية الصوديوم. اسكب كل شيء في الوعاء مع درع الماء، وزّع دهن الدجاج المطبوخ فوقه، وقدّمه.
