물방개와 연못고기회
맑고 은은한 풍미의 국물에 연잎비늘(塘鱧) 살코기와 마름(蓴菜)을 함께 살짝 데쳐 만든, 결이 부드럽고 실크처럼 보드라운 생선 슬라이스를 곁들인 장쑤(江蘇) 지역 전통 특산 요리.
재료
연못고기(손질해 필레로 떠내고 껍질을 긁어낸 뒤 얇게 썬 것)
200 g
요리된 햄(채 썬 것)
15 g
물방개(어린 줄기, 씻은 것)
150 g
소흥주
15 g
소금
1.5 g
대파(다진 것)
10 g
MSG
1.2 g
익힌 닭기름
15 g
돼지고기 육수
250 g
조리 방법
1
생선 슬라이스 준비하기
연못고기를 손질해 양쪽 필레를 떼어내고 껍질을 긁어내며 가슴지느러미 가시를 제거하여 깨끗한 생선 슬라이스를 만든다. 씻어 물기를 빼고 그릇에 담는다. 소흥주, 소금, 다진 대파를 넣고 잘 섞는다.
2
물방개 준비하기
물방개의 어린 줄기를 씻어 끓는 물에 데쳐 에메랄드빛으로 변하면 건져내어 그릇에 담는다.
3
익히고 마무리하기
냄비를 불 위에 올린다. 돼지고기 육수와 물을 넣고 생선 슬라이스와 소금을 더해 끓인다. 거품을 걷어낸 뒤 소흥주, 채 썬 햄, MSG를 넣는다. 물방개가 담긴 그릇에 모두 부어 익힌 닭기름을 끼얹어 내어준다.
