Wasserschild mit Teichfischscheiben

Name: Wasserschild mit Teichfischscheiben
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 200 g Teichgrundel (gereinigt, filetiert, gehäutet und in dünne Filets geschnitten); 15 g Gekochter Schinken (in Streifen geschnitten); 150 g Wasserschild (zarte Spitzen, gewaschen); 15 g Shaoxing-Wein; 1.5 g Salz; 10 g Frühlingszwiebel (fein gehackt); 1.2 g MSG; 15 g Gekochtes Hühnerfett; 250 g Schweinebrühe

Eine traditionelle Spezialität aus Jiangsu aus Teichschläferfilets und Wasserschild, die zusammen kurz in einer klaren, fein aromatisierten Brühe pochiert werden, mit zarten, seidigen Fischscheiben.

20 Min.

Einfach

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Zutaten

Teichgrundel (gereinigt, filetiert, gehäutet und in dünne Filets geschnitten) 200 g

Gekochter Schinken (in Streifen geschnitten) 15 g

Wasserschild (zarte Spitzen, gewaschen) 150 g

Shaoxing-Wein 15 g

Salz 1.5 g

Frühlingszwiebel (fein gehackt) 10 g

MSG 1.2 g

Gekochtes Hühnerfett 15 g

Schweinebrühe 250 g

Anleitung

Fischscheiben vorbereiten

Die Teichgrundel reinigen, die beiden Seitenfilets entfernen, die Haut abschaben und die Bruststacheln wegschneiden, um saubere Fischscheiben zu erhalten. Abspülen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Den Shaoxing-Wein, Salz und die fein gehackte Frühlingszwiebel dazugeben und gut vermischen.

Wasserschild vorbereiten

Die zarten Spitzen des Wasserschilds waschen, in kochendem Wasser blanchieren, bis sie smaragdgrün werden, dann herausnehmen und in eine Schüssel geben.

Kochen und anrichten

Einen Topf auf den Herd stellen. Die Schweinebrühe und das Wasser hinzufügen, dann die Fischscheiben und das Salz dazugeben und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, dann den Shaoxing-Wein, den in Streifen geschnittenen Schinken und das MSG hinzufügen. Alles in die Schüssel mit dem Wasserschild gießen, mit dem gekochten Hühnerfett beträufeln und servieren.