ナズナの魚巻き

Name: ナズナの魚巻き
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 750 g 黄魚（魚肉のみ）; 20 g ナズナ（原文中は「养菜」、ナズナと推定）; 25 g クワイ（原文中は「革养」、クワイと推定）; 30 g 豚脂の細切り; 10 g ねぎ（みじん切り）; 15 g しょうが（みじん切り）; 15 g 卵白; 15 g 紹興酒; 10 g ごま油; 50 g でんぷん（一部は水溶きでんぷんとして使用）; 200 g ピーナッツ油; 10 g 花椒（花椒塩にする）; 5 g 精製塩; 適量 豚脂（細切り）; 適量 湯葉; 適量 小麦粉; 適量 ベーキングパウダー; 適量 水

外はカリッと香ばしく、中は柔らかく仕上げた山東料理の一品。柔らかな魚と香り豊かなクワイが特徴です。

40分

簡単

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材料

黄魚（魚肉のみ） 750 g

ナズナ（原文中は「养菜」、ナズナと推定） 20 g

クワイ（原文中は「革养」、クワイと推定） 25 g

豚脂の細切り 30 g

ねぎ（みじん切り） 10 g

しょうが（みじん切り） 15 g

卵白 15 g

紹興酒 15 g

ごま油 10 g

でんぷん（一部は水溶きでんぷんとして使用） 50 g

ピーナッツ油 200 g

花椒（花椒塩にする） 10 g

精製塩 5 g

豚脂（細切り）適量

湯葉適量

小麦粉適量

ベーキングパウダー適量

水適量

作り方

具材を準備する

黄魚の魚肉と豚脂を長さ3.5cm、幅と厚さ0.3cmの細切りにする。クワイは皮をむいて細切りにし、ナズナは洗って熱湯で湯通しし、冷水に取って冷まし、水気を絞ってみじん切りにする。上記の材料をすべてボウルに入れ、みじん切りのねぎ、みじん切りのしょうが、卵白、紹興酒、ごま油、水溶きでんぷん、精製塩を加えて、箸でかき混ぜて具材にする。