دجاج مطهو على البخار مع فطر الشيتاكي وفطر أذن الخشب
أفخاذ دجاج طرية مطهوة على البخار مع فطر الشيتاكي العطري وفطر أذن الخشب المقرمش. طريقة الطهي اللطيفة على البخار تحافظ على عصارة اللحم بينما يضيف الفطر عمقاً ترابياً وملمساً ممتعاً.
القصة
يجمع هذا الطبق الكانتوني الكلاسيكي بين ثلاثة عناصر رئيسية: الدجاج العصير، فطر الشيتاكي العطري، وفطر أذن الخشب المقرمش. يقوم البخار بطهي كل شيء معاً بلطف، مما يخلق وجبة خفيفة لكنها مليئة بالنكهة، مثالية ليالي الأسبوع المزدحمة.
المكونات
أفخاذ دجاج
1 رطل (حوالي 450 غرام)، بدون عظم، مقطعة إلى قطع بحجم اللقمة
فطر شيتاكي مجفف
5-6 حبات فطر
فطر أذن الخشب المجفف
4-5 حبات فطر
زنجبيل
1 بوصة (حوالي 2.5 سم)، مقطع إلى شرائح رفيعة
صلصة صويا خفيفة
2 ملاعق كبيرة
صلصة المحار
1 ملعقة كبيرة
نبيذ الأرز
1 ملعقة كبيرة
نشا الذرة
2 ملاعق كبيرة
زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة
سكر
1/2 ملعقة صغيرة
ملح
حسب الرغبة
الخطوات
1
نقع وتحضير الفطر
ضع فطر الشيتاكي المجفف في ماء دافئ مع قليل من السكر. اتركه ينقع حتى يلين، حوالي 20 دقيقة. في هذه الأثناء، انقع فطر أذن الخشب في وعاء منفصل حتى يصبح مرناً. صفّي كليهما جيداً—اعصر الماء الزائد من فطر الشيتاكي—ثم قطّع الفطر إلى شرائح رفيعة. قطّع الزنجبيل إلى شرائح رفيعة.
2
نقع وتتبيل الدجاج
انقع قطع الدجاج في ماء بارد نظيف لمدة 20 دقيقة تقريباً لسحب أي دم متبقي. صفّي جيداً وجفف بالتربيت. في وعاء كبير، اخلط صلصة الصويا، صلصة المحار، نبيذ الأرز، وقليل من السكر. أضف الدجاج وقلّب حتى يتغطى بالتتبيلة بشكل متساوٍ. انثر نشا الذرة فوقه واخلط حتى يغطى الدجاج بشكل خفيف. أضف الزيت ودلّك قليلاً لحبس الرطوبة. اتركه لينقع لمدة 15 دقيقة.
3
الجمع والطهي على البخار
أضف فطر الشيتاكي وأذن الخشب المحضر إلى الدجاج المتبل. قلّب كل شيء معاً حتى يمتزج جيداً. انقل الخليط إلى طبق مقاوم للحرارة يتناسب مع حجم قدر البخار. اجعل الماء في قدر البخار يغلي بقوة. ضع الطبق في قدر البخار، غطّه بإحكام، واطهيه على البخار على نار عالية لمدة 12 دقيقة بالضبط. يجب أن ينضج الدجاج تماماً ويصبح طرياً.
4
تقديم فوري
أخرج طبق البخار بحذر—بخار الماء الساخن يسبب حروقاً بسهولة. زيّن بشرائح الزنجبيل الطازجة إذا رغبت. قدمه فوراً مع الأرز المطهو على البخار، واسكب بعض العصارة اللذيذة فوقه.
