Gedämpftes Hühnchen mit Shiitake und Holzohr
Zarte Hühnchenschlegel, gedämpft mit aromatischen Shiitake-Pilzen und knusprigen Holzohr-Pilzen. Die sanfte Dampfgar-Methode hält das Fleisch saftig, während die Pilze erdige Tiefe und angenehme Textur verleihen.
Geschichte
Dieses klassische Kantonesische Gericht vereint drei wichtige Elemente: saftiges Hühnchen, duftende Shiitakes und knusprige Holzohr-Pilze. Der Dampf gart alles sanft zusammen und erzeugt ein leichtes, aber wohlschmeckendes Gericht, das perfekt für stressige Wochentage ist.
Zutaten
Hühnchenschlegel
450 g, ohne Knochen, in Bissengröße geschnitten
getrocknete Shiitake-Pilze
5-6 Pilze
getrocknete Holzohr-Pilze
4-5 Pilze
Ingwer
2,5 cm, in Julienne geschnitten
helle Sojasauce
2 Esslöffel
Austernsauce
1 Esslöffel
Reiswein
1 Esslöffel
Speisestärke
2 Esslöffel
Pflanzenöl
1 Esslöffel
Zucker
1/2 Teelöffel
Salz
nach Geschmack
Anleitung
1
Pilze einweichen und vorbereiten
Getrocknete Shiitake-Pilze in warmem Wasser mit einer Prise Zucker einweichen. Etwa 20 Minuten einweichen, bis sie weich sind. In der Zwischenzeit Holzohr-Pilze in einer separaten Schüssel einweichen, bis sie biegsam sind. Beide gut abtropfen lassen - überschüssiges Wasser aus den Shiitakes drücken - dann die Pilze dünn schneiden. Ingwer in dünne Streifen schneiden.
2
Hühnchen einweichen und würzen
Hühnchenstücke in sauberem kaltem Wasser etwa 20 Minuten einweichen, um restliches Blut zu entziehen. Gründlich abtropfen lassen und trocken tupfen. In einer großen Schüssel Sojasauce, Austernsauce, Reiswein und eine Prise Zucker vermischen. Hühnchen hinzufügen und gleichmäßig damit überziehen. Speisestärke darüber streuen und mischen, bis das Hühnchen leicht überzogen ist. Mit Öl beträufeln und kurz einmassieren, um Feuchtigkeit einzuschließen. 15 Minuten marinieren lassen.
3
Kombinieren und dämpfen
Die vorbereiteten Shiitake- und Holzohr-Pilze zum marinierten Hühnchen geben. Alles zusammenrühren, bis es gut vermischt ist. Auf einen hitzebeständigen Teller geben, der in den Dampfgarer passt. Das Wasser im Dampfgarer kräftig zum Kochen bringen. Den Teller in den Dampfgarer stellen, fest abdecken und bei starker Hitze genau 12 Minuten dämpfen. Das Hühnchen sollte durchgegart und zart sein.
4
Sofort servieren
Den Dampfgarer-Teller vorsichtig herausnehmen - heißer Dampf verbrennt leicht. Nach Wunsch mit frischen Ingwerstreifen garnieren. Sofort über gedämpftem Reis servieren und etwas von der würzigen Soße darüber geben.
