シイタケとキクラゲの蒸し鶏
香り高い椎茸とコリコリとした食感のキクラゲと一緒に蒸した柔らかい鶏もも肉。優しい蒸し調理法で肉のジューシーさを保ちながら、椎茸が深い風味と心地よい食感を加えます。
ストーリー
この古典的な広東料理は、ジューシーな鶏肉、香り高い椎茸、パリパリのキクラゲという3つの重要な要素を組み合わせています。蒸し料理がすべてを優しく調理し、忙しい平日の夜に最適な、軽くも風味豊かな食事を作り上げます。
材料
鶏もも肉
約450g、骨なし、一口大に切る
干し椎茸
5〜6個
干しキクラゲ
4〜5個
生姜
1インチ、せん切り
薄口醤油（または通常の醤油）
大さじ2
オイスターソース
大さじ1
紹興酒（または料理酒）
大さじ1
片栗粉
大さじ2
植物油
大さじ1
砂糖
小さじ1/2
塩
お好みで
作り方
1
きのこを戻して下準備する
干し椎茸を砂糖ひとつまみ入れたぬるま湯に入れます。柔らかくなるまで約20分間浸します。その間、キクラゲは別のボウルに入れて柔らかくなるまで戻します。両方とも水気をよく切り、椎茸は手で水を絞ってから薄切りにします。生姜は細切りにします。
2
鶏肉を下茹でして味付けする
鶏肉をきれいな冷水に約20分間浸し、残留している血液を抜きます。しっかりと水気を切り、キッチンペーパーで拭きます。大きなボウルに、醤油、オイスターソース、紹興酒、砂糖ひとつまみを合わせます。鶏肉を加えて全体にまんべんなく行き渡るように混ぜます。上から片栗粉をふり、鶏肉が薄くコーティングされるまで混ぜ合わせます。最後に油を回しかけ、水分を閉じ込めるように軽くもみ込みます。15分間漬け込みます。
3
合わせて蒸す
下準備した椎茸とキクラゲをマリネした鶏肉に加えます。全体がよく混ざるまで合わせます。蒸し器に入る耐熱皿に移します。蒸し器の水を強火で沸騰させます。皿を蒸し器に置き、しっかりと蓋をして、強火で正確に12分間蒸します。鶏肉は火が通り、柔らかくなっているはずです。
4
すぐに盛り付ける
蒸し器の皿を慎重に取り出します（蒸気は火傷の原因になるため注意してください）。お好みで新鲜な生姜のせん切りを添えても良いでしょう。ご飯にのせ、上から美味しい煮汁をかけてすぐにお召し上がりください。
