عش الطائر المبشّر

Name: عش الطائر المبشّر
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Ingredients: 18 g عش الطائر المجفف; 45 g الدجاج النيء المبشّر (يُسلق ويُطهى على نار هادئة لإضفاء النكهة); 15 g فطر شيتاكي المبشّر (مُعاد ترطيبه؛ يُسلق ويُطهى على نار هادئة لإضفاء النكهة); 15 g براعم الخيزران المبشّرة (مُعادة الترطيب؛ تُسلق وتُطهى على نار هادئة لإضفاء النكهة); 15 g حبوب الماء المبشّرة (تُسلق وتُطهى على نار هادئة لإضفاء النكهة); 45 g لحم الخنزير المقدد المبشّر (يُسلق ويُطهى على نار هادئة لإضفاء النكهة); 18 g فطيرة البيض المبشّرة (تُسلق وتُطهى على نار هادئة لإضفاء النكهة); 1500 g مرق صافٍ (بعضه لطهي المكونات على نار هادئة، وبعضه للشوربة النهائية); حسب الذوق الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG); حسب الذوق نبيذ الطبخ; حسب الذوق ملح; حسب الذوق القلوي (لتمديد عش الطائر)

حساء بمرق صافٍ مغذٍّ، يُعتبر تقليدياً مفيداً للرئتين والكلى، مُحضَّر من عشّ الطائر المُعاد ترطيبه ومكونات مطبوخة ومبشورة متنوعة.

55 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

عش الطائر المجفف 18 g

الدجاج النيء المبشّر (يُسلق ويُطهى على نار هادئة لإضفاء النكهة) 45 g

فطر شيتاكي المبشّر (مُعاد ترطيبه؛ يُسلق ويُطهى على نار هادئة لإضفاء النكهة) 15 g

براعم الخيزران المبشّرة (مُعادة الترطيب؛ تُسلق وتُطهى على نار هادئة لإضفاء النكهة) 15 g

حبوب الماء المبشّرة (تُسلق وتُطهى على نار هادئة لإضفاء النكهة) 15 g

لحم الخنزير المقدد المبشّر (يُسلق ويُطهى على نار هادئة لإضفاء النكهة) 45 g

فطيرة البيض المبشّرة (تُسلق وتُطهى على نار هادئة لإضفاء النكهة) 18 g

مرق صافٍ (بعضه لطهي المكونات على نار هادئة، وبعضه للشوربة النهائية) 1500 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) حسب الذوق

نبيذ الطبخ حسب الذوق

ملح حسب الذوق

القلوي (لتمديد عش الطائر) حسب الذوق

الخطوات

تحضير عش الطائر

انقع عش الطائر المجفف في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة تقريباً، ثم ارفعه برفق. استخدم ملقطاً لإزالة أي شعيرات وجذور من العش، واشطفه 2-3 مرات بالماء النظيف (لا تفركه ولا تعصره) حتى تُغسل جميع الشوائب والغبار. صفِّ الماء البارد، وانثر القلوي على عش الطائر، وأضف الماء المغلي. بمجرد أن يتمدد العش ويصبح طرياً، صفِّ سائل القلوي من خلال منخل ناعم، ثم اشطفه مرة أخرى 2-3 مرات بالماء المغلي لإزالة المذاق القلوي. أصبح العش الآن ممتداً بالكامل؛ اعصر الماء الزائد بقطعة قماش نظيفة واتركه جانباً.

تحضير الطبقة العلوية

اسلق الدجاج النيء المبشّر وكل من مكونات الطبقة العلوية الأخرى بشكل منفصل في الماء المغلي. ارفعها واطبخ كل منها لفترة وجيزة في قليل من المرق الصافي حتى تمتص النكهة. صفِّ السائل، ثم رتّب مكونات الطبقة العلوية بالترتيب في وعاء عميق، واضغطها للأسفل. اقلب الوعاء فوق صحن تقديم عميق (بحيث تكون الطبقة العلوية متجهة للأعلى)، وانثر عش الطائر المُحضّر بالتساوي فوقها.

تحضير المرق

ضع مغرفة أو وعاءً على نار عالية، وأضف المرق الصافي مع نبيذ الطبخ والغلوتامات أحادية الصوديوم والملح، واتركه حتى يغلي. أزل الرغوة التي تطفو على السطح. اسكب المرق الساخن بعناية في صحن التقديم لإكمال الطبق (عند السكب، أمسك ملعقة تقديم مقابل عش الطائر لمنع تشتته بفعل تيار السائل).