Geraspeltes Schwalbennest

Name: Geraspeltes Schwalbennest
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Ingredients: 18 g Getrocknetes Schwalbennest; 45 g Geraspeltes rohes Hähnchenfleisch (blanchiert und für den Geschmack geschmort); 15 g Geraspelte Shiitake-Pilze (rehydriert; blanchiert und für den Geschmack geschmort); 15 g Geraspelte Bambussprossen (rehydriert; blanchiert und für den Geschmack geschmort); 15 g Geraspelte Wasserkastanien (blanchiert und für den Geschmack geschmort); 45 g Geraspelter Schinken (blanchiert und für den Geschmack geschmort); 18 g Geraspeltes Eieromelett (blanchiert und für den Geschmack geschmort); 1500 g Klare Brühe (ein Teil zum Schmoren der Zutaten, ein Teil für die endgültige Suppe); MSG, nach Geschmack; Reiswein, nach Geschmack; Salz, nach Geschmack; Lauge (zum Aufquellen des Schwalbennests), nach Geschmack

Eine nahrhafte Suppe mit klarer Brühe, die traditionell als wohltuend für Lunge und Nieren gilt, zubereitet mit rehydriertem Vogelnest und verschiedenen gekochten, in Streifen geschnittenen Zutaten.

55 Min.

Einfach

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Zutaten

Getrocknetes Schwalbennest 18 g

Geraspeltes rohes Hähnchenfleisch (blanchiert und für den Geschmack geschmort) 45 g

Geraspelte Shiitake-Pilze (rehydriert; blanchiert und für den Geschmack geschmort) 15 g

Geraspelte Bambussprossen (rehydriert; blanchiert und für den Geschmack geschmort) 15 g

Geraspelte Wasserkastanien (blanchiert und für den Geschmack geschmort) 15 g

Geraspelter Schinken (blanchiert und für den Geschmack geschmort) 45 g

Geraspeltes Eieromelett (blanchiert und für den Geschmack geschmort) 18 g

Klare Brühe (ein Teil zum Schmoren der Zutaten, ein Teil für die endgültige Suppe) 1500 g

MSG nach Geschmack

Reiswein nach Geschmack

Salz nach Geschmack

Lauge (zum Aufquellen des Schwalbennests) nach Geschmack

Anleitung

Schwalbennest vorbereiten

Das getrocknete Schwalbennest etwa 15 Minuten in warmem Wasser einweichen und dann vorsichtig herausnehmen. Mit einer Pinzette eventuelle Haare und Wurzeln aus dem Nest entfernen und 2–3 Mal in klarem Wasser abspülen (nicht reiben oder drücken), bis alle Verunreinigungen und Staub entfernt sind. Das kalte Wasser abgießen, Lauge über das Schwalbennest streuen und kochendes Wasser hinzufügen. Sobald das Nest aufgequollen und weich ist, die Lauge durch ein feines Sieb abgießen und das Nest erneut 2–3 Mal mit kochendem Wasser abspülen, um den alkalischen Geschmack zu entfernen. Das Nest ist nun vollständig aufgequollen; das überschüssige Wasser mit einem sauberen Tuch ausdrücken und beiseite stellen.

Die Garnitur vorbereiten

Das geraspelte rohe Hähnchenfleisch und jede der anderen Garnituren separat in kochendem Wasser blanchieren. Herausnehmen und jede Zutat kurz in etwas klarer Brühe schmoren, damit sie Geschmack aufnehmen. Die Flüssigkeit abgießen und die Garnituren dann in einer tiefen Schale der Reihe nach anordnen und fest andrücken. Die Schale auf eine tiefe Servierschüssel stürzen (die Garnitur zeigt nach oben) und das vorbereitete Schwalbennest gleichmäßig darüber verteilen.

Brühe zubereiten

Einen Schöpflöffel oder Topf auf hohe Hitze stellen, die klare Brühe zusammen mit dem Reiswein, MSG und Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Eventuell aufsteigenden Schaum abschöpfen. Die heiße Brühe vorsichtig in die Servierschüssel gießen, um das Gericht zu vollenden (beim Gießen einen Servierlöffel gegen das Schwalbennest halten, damit es nicht durch den Flüssigkeitsstrom verstreut wird).