가닥燕窝
재수화한燕窩(제비 둥지)와 익힌 채 썬 여러 가지 재료를 넣어 만든, 전통적으로 폐와 신장에 이롭다고 알려진 영양가 있는 맑은 국물 수프.
재료
건조 연와
18 g
실처럼 썬 생닭고기 (데쳐서 맛을 우려냄)
45 g
실처럼 썬 표고버섯 (불려서 데쳐서 맛을 우려냄)
15 g
실처럼 썬 죽순 (불려서 데쳐서 맛을 우려냄)
15 g
실처럼 썬 마 (데쳐서 맛을 우려냄)
15 g
실처럼 썬 햄 (데쳐서 맛을 우려냄)
45 g
실처럼 썬 달걀전 (데쳐서 맛을 우려냄)
18 g
맑은 육수 (일부는 재료 우려내기, 일부는 마지막 국물용)
1500 g
MSG (화학조미료)
취향에 맞게
요리주
취향에 맞게
소금
취향에 맞게
알칼리 (연와를 부풀리기 위해)
취향에 맞게
조리 방법
1
연와 준비하기
건조된 연와를 따뜻한 물에 약 15분 정도 담가두었다가 부드럽게 건져냅니다. 핀셋을 이용해 연와 안에 있는 털과 뿌리를 골라내고, 맑은 물에 2~3회 헹굽니다 (문지르거나 쥐어짜지 마세요). 모든 이물과 먼지가 씻겨 나갈 때까지 헹굽니다. 찬물을 따라내고 연와 위에 알칼리를 뿌린 다음 끓는 물을 부어줍니다. 연와가 불어나 부드러워지면, 고운 체에 걸러 알칼리 액을 따라낸 뒤 2~3회에 걸쳐 끓는 물로 다시 헹궈 알칼리 맛을 제거합니다. 이제 연와가 완전히 부풀어 오른 상태입니다; 깨끗한 천으로 과도한 물기를 짜내고 따로 둡니다.
2
토핑 준비하기
실처럼 썬 생닭고기와 다른 토핑들을 각각 따로 끓는 물에 데칩니다. 건져낸 뒤 각각 약간의 맑은 육수에 잠깐 우려내어 맛을 들이게 합니다. 육수를 따라내고, 토핑들을 순서대로 깊은 그릇에 차곡차곡 눌러담습니다. 그릇을 뒤집어 깊은 대접에 토핑이 위로 향하도록 올리고, 준비한 연와를 그 위에 고르게 펴서 올립니다.
3
육수 만들기
국자 또는 냄비를 강한 불 위에 놓고, 맑은 육수에 요리주, MSG, 소금을 넣고 끓입니다. 표면에 떠오르는 거품을 걷어냅니다. 대접에 뜨거운 육수를 조심스럽게 부어 요리를 완성합니다 (부을 때, 액체가 흘러내리며 연와가 흩어지지 않도록 연와 위에 국자를 대고 부어줍니다).
