프랄린 케이크 (프랄리네트)
스폰지 케이크로 층을 이루고, 너트 크림이 들어 있으며, 밀크 초콜릿으로 코팅된 작은 케이크.
재료
마르키즈 스펀지 케이크 라운드 (지름 7cm)
24 조각
연한 프랄린 크림
680 g
밀크 초콜릿 쿠버처
600–800 g
코코아 파우더
기호에 맞게
조리 방법
1
틀에 넣기
지름 7cm, 높이 4cm의 원형 틀 바닥에 스펀지 케이크 라운드를 하나씩 놓는다.
2
채우기
일반 노즐이 달린 파이핑 백을 사용해 프랄린 크림으로 채우고, 위쪽에서 1cm 정도 비워둔다.
3
쌓기
두 번째 스펀지 케이크 라운드를 위에 올리고, 굳을 때까지 냉장한다.
4
틀에서 꺼내기
원형 틀을 제거한다.
5
초콜릿 장식 만들기
Feuille d’Automne 방법(410페이지)에 따라, 굽판 바닥에 녹인 밀크 초콜릿을 펴고 스크레이퍼를 사용해 긴 초콜릿 스트립으로 자른다.
6
옆면 장식
케이크 옆면으로 감을 때 초콜릿을 가능한 한 적게, 가볍게 만진다.
7
윗면 장식
초콜릿 스트립의 위쪽 가장자리를 케이크 윗면 위로 접어 올리고, 얇은 초콜릿 스트립을 추가로 장식한다.
8
가루 뿌리기
소량의 코코아 파우더를 가볍게 뿌린다.
