Pastel de Praliné (Pralinette)
Pequeños pasteles en capas de bizcocho, rellenos de crema de nueces y cubiertos de chocolate con leche.
Ingredientes
Discos de bizcocho Marquise (7 cm de diámetro)
24 slices
crema de praliné clara
680 g
cobertura de chocolate con leche
600–800 g
cacao en polvo
to taste
Instrucciones
1
Colocar en el molde
Coloque un disco de bizcocho en el fondo de cada molde redondo de 7 cm de diámetro y 4 cm de alto.
2
Rellenar
Rellene con crema de praliné usando una manga pastelera con boquilla lisa, dejando 1 cm desde arriba.
3
Capas
Cubra con un segundo disco de bizcocho y refrigere hasta que cuaje.
4
Desmoldar
Retire el molde redondo.
5
Hacer decoraciones de chocolate
Siguiendo el método Feuille d'Automne (página 410), extienda chocolate con leche derretido en el fondo de una bandeja de horno y use un raspador para cortar tiras largas de chocolate.
6
Decoración lateral
Toque el chocolate lo menos y lo más suavemente posible mientras lo envuelve alrededor de los lados del pastel.
7
Decoración superior
Doble el borde superior de las tiras de chocolate sobre la parte superior del pastel y decore con tiras finas adicionales de chocolate.
8
Espolvorear
Espolvoree ligeramente con una pequeña cantidad de cacao en polvo.
