Pralinette (gâteau praliné)
Petits gâteaux composés de couches de génoise, fourrés à la crème de noisettes et enrobés de chocolat au lait.
Ingrédients
Disques de biscuit Marquise (7 cm de diamètre)
24 tranches
crème de pralin léger
680 g
couverture de chocolat au lait
600–800 g
cacao en poudre
selon le goût
Instructions
1
Mise en moule
Placez un disque de biscuit au fond de chaque moule rond de 7 cm de diamètre et 4 cm de hauteur.
2
Garniture
Garnissez de crème de pralin à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse, en laissant 1 cm du bord supérieur.
3
Superposition
Recouvrez d'un second disque de biscuit et réservez au réfrigérateur jusqu'à prise.
4
Démoulage
Retirez le moule rond.
5
Décorations en chocolat
Selon la méthode de la Feuille d'Automne (page 410), étalez le chocolat au lait fondu sur le fond d'une plaque de cuisson et utilisez une raclette pour découper de longues bandes de chocolat.
6
Décoration des côtés
Touchez le chocolat le moins possible et le plus légèrement possible en l'enroulant autour des côtés du gâteau.
7
Décoration du dessus
Repliez le bord supérieur des bandes de chocolat sur le dessus du gâteau et décorez avec des bandes de chocolat fines supplémentaires.
8
Saupoudrage
Saupoudrez légèrement d'une petite quantité de cacao en poudre.
