Nid d'oiseau émincé

Name: Nid d'oiseau émincé
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Ingredients: 18 g Nid d'oiseau séché; 45 g Poulet cru émincé (blanchi et braisé pour la saveur); 15 g Champignon shiitaké émincé (réhydraté ; blanchi et braisé pour la saveur); 15 g Pousses de bambou émincées (réhydratées ; blanchies et braisées pour la saveur); 15 g Châtaignes d'eau émincées (blanchies et braisées pour la saveur); 45 g Jambon émincé (blanchi et braisé pour la saveur); 18 g Crêpe aux œufs émincée (blanchie et braisée pour la saveur); 1500 g Bouillon clair (une partie pour braiser les ingrédients, une partie pour la soupe finale); to taste MSG; to taste Vin de cuisson; to taste Sel; to taste Alcali (pour faire gonfler le nid d'oiseau)

Une soupe nourrissante au bouillon clair, traditionnellement considérée comme bénéfique pour les poumons et les reins, préparée avec du nid d'oiseau réhydraté et divers ingrédients cuits et émincés.

55 min

Facile

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Ingrédients

Nid d'oiseau séché 18 g

Poulet cru émincé (blanchi et braisé pour la saveur) 45 g

Champignon shiitaké émincé (réhydraté ; blanchi et braisé pour la saveur) 15 g

Pousses de bambou émincées (réhydratées ; blanchies et braisées pour la saveur) 15 g

Châtaignes d'eau émincées (blanchies et braisées pour la saveur) 15 g

Jambon émincé (blanchi et braisé pour la saveur) 45 g

Crêpe aux œufs émincée (blanchie et braisée pour la saveur) 18 g

Bouillon clair (une partie pour braiser les ingrédients, une partie pour la soupe finale) 1500 g

MSG to taste

Vin de cuisson to taste

Sel to taste

Alcali (pour faire gonfler le nid d'oiseau) to taste

Instructions

Préparation du nid d'oiseau

Faites tremper le nid d'oiseau séché dans de l'eau tiède pendant environ 15 minutes, puis sortez-le délicatement. Utilisez une pince à épiler pour retirer les poils et les racines du nid, et rincez-le 2 à 3 fois à l'eau claire (sans frotter ni presser) jusqu'à ce que toute la saleté et la poussière soient éliminées. Égouttez l'eau froide, saupoudrez de l'alcali sur le nid d'oiseau et ajoutez de l'eau bouillante. Une fois que le nid a gonflé et ramolli, filtrez le liquide alcalin à travers un tamis fin, puis rincez à nouveau 2 à 3 fois à l'eau bouillante pour éliminer le goût alcalin. Le nid est maintenant entièrement gonflé ; essorez l'excès d'eau avec un chiffon propre et réservez.

Préparation des garnitures

Blanchissez séparément le poulet cru émincé et chacune des autres garnitures dans de l'eau bouillante. Sortez-les et braisez brièvement chacun dans un peu de bouillon clair afin qu'ils absorbent la saveur. Égouttez le liquide, puis disposez les garnitures dans l'ordre dans un bol profond, en les tassant. Retournez le bol sur une terrine de service profonde (les garnitures vers le haut) et étalez uniformément le nid d'oiseau préparé sur le dessus.

Préparation du bouillon

Placez une louche ou une casserole à feu vif, ajoutez le bouillon clair avec le vin de cuisson, le MSG et le sel, et portez à ébullition. Écumez la mousse qui remonte à la surface. Versez délicatement le bouillon chaud dans la terrine de service pour terminer le plat (lors du versement, maintenez une cuillère de service contre le nid d'oiseau pour éviter qu'il ne soit dispersé par le jet de liquide).