Nido de Pájaro Desmenuzado

Name: Nido de Pájaro Desmenuzado
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Ingredients: 18 g Nido de pájaro seco; 45 g Pollo crudo desmenuzado (blanqueado y estofado para dar sabor); 15 g Hongo shiitake desmenuzado (rehidratado; blanqueado y estofado para dar sabor); 15 g Brotes de bambú desmenuzados (rehidratados; blanqueados y estofados para dar sabor); 15 g Castañas de agua desmenuzadas (blanqueadas y estofadas para dar sabor); 45 g Jamón desmenuzado (blanqueado y estofado para dar sabor); 18 g Crepe de huevo desmenuzado (blanqueado y estofado para dar sabor); 1500 g Caldo claro (parte para estofar los ingredientes, parte para la sopa final); MSG, al gusto; Vino de cocina, al gusto; Sal, al gusto; Álcali (para expandir el nido de pájaro), al gusto

Una nutritiva sopa de caldo claro, tradicionalmente considerada beneficiosa para los pulmones y los riñones, elaborada con nido de pájaro rehidratado y diversos ingredientes cocidos desmenuzados.

55 min

Fácil

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Ingredientes

Nido de pájaro seco 18 g

Pollo crudo desmenuzado (blanqueado y estofado para dar sabor) 45 g

Hongo shiitake desmenuzado (rehidratado; blanqueado y estofado para dar sabor) 15 g

Brotes de bambú desmenuzados (rehidratados; blanqueados y estofados para dar sabor) 15 g

Castañas de agua desmenuzadas (blanqueadas y estofadas para dar sabor) 15 g

Jamón desmenuzado (blanqueado y estofado para dar sabor) 45 g

Crepe de huevo desmenuzado (blanqueado y estofado para dar sabor) 18 g

Caldo claro (parte para estofar los ingredientes, parte para la sopa final) 1500 g

MSG al gusto

Vino de cocina al gusto

Sal al gusto

Álcali (para expandir el nido de pájaro) al gusto

Instrucciones

Preparación del nido de pájaro

Remoja el nido de pájaro seco en agua tibia durante unos 15 minutos y luego sácalo con cuidado. Usa unas pinzas para retirar cualquier pelo y raíz del nido, y enjuágalo 2–3 veces en agua limpia (sin frotar ni exprimir) hasta que se hayan eliminado toda la arenilla y el polvo. Escurre el agua fría, espolvorea álcali sobre el nido de pájaro y añade agua hirviendo. Una vez que el nido se haya expandido y ablandado, cuela el líquido alcalino a través de un colador fino y luego vuelve a enjuagar 2–3 veces con agua hirviendo para eliminar el sabor a álcali. El nido ya está completamente expandido; exprime el exceso de agua con un paño limpio y resérvalo.

Preparación de los ingredientes

Blanquea el pollo crudo desmenuzado y cada uno de los demás ingredientes por separado en agua hirviendo. Sácalos y estofa cada uno brevemente en un poco de caldo claro para que absorban sabor. Escurre el líquido y luego dispón los ingredientes en orden en un bol hondo, presionándolos hacia abajo. Invierte el bol sobre una sopera honda de servir (con los ingredientes hacia arriba) y reparte el nido de pájaro preparado de manera uniforme por encima.

Elaboración del caldo

Coloca un cazo o una olla a fuego fuerte, añade el caldo claro junto con el vino de cocina, el MSG y la sal, y lleva a ebullición. Retira con una espumadera la espuma que suba a la superficie. Vierte con cuidado el caldo caliente en la sopera de servir para completar el plato (al verterlo, apoya una cuchara de servir contra el nido de pájaro para evitar que se disperse con el chorro de líquido).