Нашинкованное ласточкино гнездо

Name: Нашинкованное ласточкино гнездо
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Ingredients: 18 г Сушёное ласточкино гнездо; 45 г Сырая курица соломкой (бланшированная и тушёная для вкуса); 15 г Шиитаке соломкой (восстановленный; бланшированный и тушёный для вкуса); 15 г Бамбуковые побеги соломкой (восстановленные; бланшированные и тушёные для вкуса); 15 г Водяные каштаны соломкой (бланшированные и тушёные для вкуса); 45 г Ветчина соломкой (бланшированная и тушёная для вкуса); 18 г Яичный блинчик соломкой (бланшированный и тушёный для вкуса); 1500 г Прозрачный бульон (немного для тушения ингредиентов, немного для финального супа); по вкусу Глутамат натрия; по вкусу Кулинарное вино; по вкусу Соль; по вкусу Щёлочь (для размягчения ласточкиного гнезда)

Питательный суп на прозрачном бульоне, традиционно считающийся полезным для лёгких и почек, приготовленный из восстановленных ласточкиных гнёзд и разнообразных отварных измельчённых ингредиентов.

55 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Сушёное ласточкино гнездо 18 г

Сырая курица соломкой (бланшированная и тушёная для вкуса) 45 г

Шиитаке соломкой (восстановленный; бланшированный и тушёный для вкуса) 15 г

Бамбуковые побеги соломкой (восстановленные; бланшированные и тушёные для вкуса) 15 г

Водяные каштаны соломкой (бланшированные и тушёные для вкуса) 15 г

Ветчина соломкой (бланшированная и тушёная для вкуса) 45 г

Яичный блинчик соломкой (бланшированный и тушёный для вкуса) 18 г

Прозрачный бульон (немного для тушения ингредиентов, немного для финального супа) 1500 г

Глутамат натрия по вкусу

Кулинарное вино по вкусу

Соль по вкусу

Щёлочь (для размягчения ласточкиного гнезда) по вкусу

Инструкции

Подготовка ласточкиного гнезда

Замочите сушёное ласточкино гнездо в тёплой воде примерно на 15 минут, затем аккуратно извлеките его. С помощью пинцета удалите все волоски и корешки из гнезда и промойте его 2–3 раза в чистой воде (не трите и не сжимайте), пока не смоете весь сор и пыль. Слейте холодную воду, посыпьте гнездо щёлочью и залейте кипятком. Когда гнездо разбухнет и размягчится, процедите щёлочную жидкость через мелкое сито, затем снова промойте 2–3 раза кипятком, чтобы удалить щелочной привкус. Гнездо теперь полностью разбухло; отожмите излишки воды чистой тканью и отложите в сторону.

Подготовка начинки

Бланшируйте сырую курицу соломкой и каждую из остальных начинок отдельно в кипящей воде. Извлеките их и слегка потушите каждую в небольшом количестве прозрачного бульона, чтобы они пропитались вкусом. Слейте жидкость, затем уложите начинки по порядку в глубокую миску, плотно утрамбовывая их. Переверните миску на глубокий сервировочный супник (начинкой вверх) и равномерно распределите подготовленное ласточкино гнездо сверху.

Приготовление бульона

Поставьте ковш или кастрюлю на сильный огонь, добавьте прозрачный бульон вместе с кулинарным вином, глутаматом натрия и солью и доведите до кипения. Снимите пену, которая поднимается на поверхность. Аккуратно влейте горячий бульон в сервировочный супник, чтобы завершить блюдо (при наливании придерживайте сервировочной ложкой ласточкино гнездо, чтобы оно не разлетелось от потока жидкости).