لحم الخنزير المُقطّع بالزيت الحار
طبق لحم خنزير مقلي على الطريقة التشجيانغية ذو لون أحمر لامع، يُحضّر من شرائح فيليه لحم الخنزير التي تُقلّى سريعاً مع الفلفل الملون.
المكونات
لحم خنزير (مُقطّع إلى شرائط رفيعة بطول 8-9 سم)
250 غ
زيت (للقلْي السريع)
50 غ
شرائط فلفل أحمر وأخضر (محفوظة)
50 غ إجمالي
صلصة الصويا (للتغليف والتتبيل)
15 غ
زيت الفلفل الحار (للتتبيل)
6 غ
عصير الزنجبيل (للتتبيل)
5 غ
نبيذ الطبخ (للتتبيل)
8 غ
MSG (للتتبيل)
حسب الذوق
بصل أخضر مُقطّع شرائط (محفوظ)
حسب الذوق
مرق (للقلْي السريع)
قليل
نشا الذرة (للتغليف والتكثيف)
حسب الذوق
بيضة (للتغليف)
0.5
الخطوات
1
تغليف لحم الخنزير
قطّع لحم الخنزير إلى شرائط رفيعة بطول 8-9 سم، ثم أضف البيضة ونشا الذرة وصلصة الصويا لتغليف اللحم بشكل متساوٍ.
2
قلْي شرائح اللحم
سخّن الزيت في مقلاة على نار متوسطة-عالية حتى يبدأ للتو في إصدار دخان (نحو 150-180°م / 5-6 على مقياس من 10 نقاط)، أضف شرائح اللحم واقلْها سريعاً حتى تنضج بنسبة 7-8، ثم أزلها وتخلّص من الزيت الزائد.
3
القلْي النهائي والتتبيل
أضف زيتاً إلى المقلاة، وقلّب البصل الأخضر المُقطّع حتى تفوح رائحته العطرة، ثم أضف شرائط الفلفل وشرائح اللحم المطبوخة جزئياً واقلْها معاً. أضف صلصة الصويا ونبيذ الطبخ وعصير الزنجبيل وMSG وزيت الفلفل الحار وكمية قليلة من المرق، واستمر في القلْي حتى ينضج كل شيء تماماً. رشّ خليط نشا الذرة لتكثيف الصلصة، واختم برشّة من زيت ساخن، وقدّم الطبق فوراً.
